Saltimbocca ist ein klassisches italienisches Gericht, das traditionell aus Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei zubereitet wird. In diesem Rezept präsentieren wir eine einfachere, aber ebenso köstliche Version – mit saftigem Hähnchen, Schwarzwälder Schinken und aromatischen Zutaten. Die Hähnchen-Saltimbocca ist die perfekte Wahl für ein schnelles, aber elegantes Mittag- oder Abendessen. Zarte Hähnchenbrustfilets, kombiniert mit knusprigem Schinken, geschmolzenem Käse und frischem Salbei, sind ein Genuss für die Sinne.
Zutaten:
Für das Hähnchen:
- 4 Hähnchenbrustfilets – zartes und saftiges Fleisch
- 120 g Schwarzwälder Schinken – würzig und leicht salzig, ideal für den besonderen Geschmack
- 60 g Gouda – cremiger Käse, der perfekt auf dem Fleisch schmilzt
- 5 g frischer Salbei – das Schlüsselgewürz für ein aromatisches, kräuteriges Aroma
- 3 Knoblauchzehen – für die Marinade und zusätzlichen Geschmack
- 3 EL Olivenöl – zum Braten und für die Zubereitung der Beilagen
- Salz und Pfeffer – zum Würzen des Fleisches
- Zahnstocher – zum Fixieren des Fleisches
Für die Beilage:
- 300 g Perlgraupen – eine nahrhafte Beilage zur Saltimbocca
- 130 g getrocknete Tomaten – für einen intensiven süß-sauren Geschmack
- 1 Knoblauchzehe – zum Aromatisieren der Beilage
- 4 Salbeiblätter – für zusätzliche Würze
- 100 ml Weißwein – für ein intensiveres Aroma
- 100 ml Wasser – zum Kochen der Perlgraupen
Für die Soße:
- ½ Zwiebel – für die Geschmacksbasis
- ¼ rote Paprika – für Farbe und Süße
- 70 g Kapern – für einen sauren und intensiven Geschmack
- 200 ml Sahne (18 % Fett) – für eine cremige Konsistenz
- 1 Knoblauchzehe – für zusätzliches Aroma
- 100 ml Weißwein – zur Verstärkung des Soßengeschmacks
Zubereitung:
Schritt 1: Hähnchen vorbereiten
Schneide jede Hähnchenbrust schräg in drei Stücke mit einer Dicke von ca. 1,5 cm. Würze die Stücke von einer Seite mit Salz und Pfeffer. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben. Lege auf jedes Hähnchenstück 1–2 Scheiben Knoblauch, ein Salbeiblatt und eine halbe Scheibe Schwarzwälder Schinken. Fixiere die Zutaten mit einem Zahnstocher, damit das Fleisch beim Braten seine Form behält.
Schritt 2: Hähnchen anbraten
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und lege die Hähnchenstücke mit der Schinkenseite nach unten hinein. Brate sie, bis der Schinken knusprig ist, und wende sie dann auf die andere Seite. Nimm das Fleisch aus der Pfanne, entferne die Zahnstocher und lege die Hähnchenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lege auf jedes Stück Hähnchen eine Scheibe Gouda und backe sie bei 180 °C für ca. 5 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
Schritt 3: Perlgraupen zubereiten
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und füge eine zerdrückte Knoblauchzehe sowie 4 Salbeiblätter hinzu. Dünste den Knoblauch an, bis er duftet, und füge dann die Perlgraupen hinzu. Röste die Graupen kurz an und lösche sie mit Weißwein ab. Koche, bis der Wein verdampft ist, und füge dann Wasser hinzu (Verhältnis 1:1,2). Lasse die Graupen bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben. Rühre zum Schluss die klein gewürfelten getrockneten Tomaten unter.
Schritt 4: Soße zubereiten
Schwitze die fein gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch in einer Pfanne an. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und lasse den Wein etwas einkochen. Gib die Sahne hinzu und lasse die Soße aufkochen, bis sie eindickt. Füge die Kapern hinzu und verdünne die Soße nach Bedarf mit etwas Wasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 5: Anrichten
Verteile die Perlgraupen auf Tellern und gib die vorbereitete Soße darüber. Lege die Hähnchenstücke mit dem geschmolzenen Käse auf die Graupen. Garniere das Gericht mit frischen Salbeiblättern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.
Serviervorschlag:
Die Hähnchen-Saltimbocca schmeckt am besten warm, direkt aus dem Ofen. Sie kann mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot serviert werden. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein elegantes Abendessen oder ein besonderes Familienessen.
Variationsmöglichkeiten:
- Alternative Fleischsorten: Statt Hähnchen kannst du Schweinefilet oder Kalbfleisch verwenden, um dem traditionellen Rezept näher zu kommen.
- Beilagen: Anstelle von Perlgraupen passen Kartoffelpüree oder Reis hervorragend zu diesem Gericht.
- Andere Käsesorten: Gouda kann durch Parmesan oder Mozzarella ersetzt werden, um verschiedene Konsistenzen und Aromen zu erreichen.
Fazit:
Einfache Hähnchen-Saltimbocca kombiniert italienische Tradition mit einfacher Zubereitung und alltäglichen Zutaten. Aromatische Kräuter, saftiges Hähnchen, knuspriger Schinken und geschmolzener Käse garantieren einen Geschmack, der jeden begeistert. Probiere dieses Rezept aus und bringe einen Hauch italienischer Eleganz in deine Küche!
