Eingelegte Pilze sind eine perfekte Beilage für viele Gerichte – sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen. Sie sind aromatisch, leicht säuerlich und voller Geschmack. Wie kann man eingelegte Pilze zubereiten, die den ganzen Winter über eine köstliche Delikatesse bleiben?
Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?
Zum Einlegen eignen sich am besten frische Waldpilze wie:
- Steinpilze
- Maronenröhrlinge
- Butterpilze
- Rotkappen
- Hallimasche
Achte darauf, dass die Pilze gesund sind, keine Anzeichen von Wurmbefall aufweisen und gründlich von Erde und Blättern gereinigt sind.
Welche Zutaten werden für eingelegte Pilze benötigt?
Zutaten:
- Pilze – 1 kg
- Wasser – 500 ml
- Branntweinessig – 250 ml
- Zucker – 3 Esslöffel
- Salz – 1 Esslöffel
- Lorbeerblätter – 3 Stück
- Pimentkörner – 5 Stück
- Schwarzer Pfefferkörner – 1 Teelöffel
- Knoblauch – 2–3 Zehen
- Frischer Dill – ein paar Zweige
Wie bereitet man die Pilze zum Einlegen vor?
- Pilze reinigen:
- Die Pilze sorgfältig mit einem Pinsel von Erde und Blättern reinigen. Anschließend kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen.
- Pilze kochen:
- In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Pilze hinzufügen. Etwa 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Wie bereitet man die Marinade für Pilze zu?
- Zutaten für die Marinade vorbereiten:
- Wasser mit Essig in einem separaten Topf mischen. Zucker, Salz, Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Marinade kochen:
- Die Marinade zum Kochen bringen und ein paar Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wie werden die Pilze eingelegt?
- Pilze in Gläser füllen:
- In sterilisierte Gläser die Pilze geben. In jedes Glas eine Knoblauchscheibe und ein Stück frischen Dill hinzufügen.
- Mit Marinade übergießen:
- Die Pilze mit der heißen Marinade übergießen, dabei etwa 1 cm Platz zum Rand des Glases lassen.
- Gläser verschließen:
- Die Gläser fest verschließen und umgedreht auf den Kopf stellen, um die Dichtigkeit zu prüfen. Abkühlen lassen.
Wie pasteurisiert man eingelegte Pilze?
- Pasteurisierung:
- Die Gläser in einen großen Topf mit Wasser stellen (das Wasser sollte bis zu ¾ der Glashöhe reichen). Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Lagerung:
- Nach dem Abkühlen die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort wie eine Speisekammer oder einen Keller stellen.
Eingelegte Pilze sind eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Waldes zu konservieren. Ihr intensives Aroma und charakteristischer Geschmack machen sie zur idealen Beilage für zahlreiche Gerichte. Guten Appetit!
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