Wer die perfekte Mischung aus cremiger Erdnussbutter, würzigem Curry und zarten Hähnchenstücken liebt, wird dieses Erdnuss-Hähnchen-Curry mit Süßkartoffeln auf Reis nicht mehr missen wollen. Dieses Gericht vereint die Aromen der asiatischen Küche mit gesunden Zutaten wie Kokosmilch, Süßkartoffeln und frischen Kräutern.
Mit seiner cremigen Konsistenz und feinen Würze ist dieses Rezept sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe ideal. In weniger als 30 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch – perfekt für alle, die sich nach einem schnellen, gesunden und sättigenden Essen sehnen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 20 g frische Minze
- 20 g frische Petersilie
- 4 EL Öl
- 4 TL Currypulver
- 2 EL Erdnussbutter
- 500 ml Kokosnussmilch
- 1 Prise Salz
- 300 g Jasminreis
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone
- 3 EL Erdnusskerne
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen, Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Minze und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Süßkartoffel-Curry kochen
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Süßkartoffeln und Karotten darin ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend 2 TL Currypulver, Erdnussbutter und Kokosmilch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Reis zubereiten
Während das Curry köchelt, den Jasminreis mit 450 ml Salzwasser aufkochen und auf kleiner Stufe 15 Minuten zugedeckt garen.
4. Hähnchen anbraten
Das Hähnchen abwaschen, trocken tupfen und würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, das Hähnchen und die Paprikawürfel hinzufügen, mit 2 TL Currypulver würzen und ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Die gehackte Minze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Abschmecken und verfeinern
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft sowie die Petersilie zum Süßkartoffel-Curry geben. Mit Salz und Zucker abschmecken.
6. Servieren und genießen
Den Reis mit einer Gabel auflockern. Die Erdnüsse grob hacken.
Das Süßkartoffel-Curry auf Teller verteilen, das gebratene Hähnchen-Paprika-Mix darübergeben und mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Zusammen mit dem duftenden Jasminreis servieren.
Warum dieses Erdnuss-Hähnchen-Curry ein Muss ist
Gesunde Zutaten für ein nahrhaftes Essen
Dieses Gericht liefert eine optimale Kombination aus Proteinen, gesunden Fetten und Ballaststoffen. Die Süßkartoffeln und Karotten versorgen den Körper mit wichtigen Nährstoffen, während die Kokosmilch und Erdnussbutter für eine cremige Konsistenz und exotischen Geschmack sorgen.
Perfekt für schnelle Küche und Meal-Prep
Das Rezept ist in nur 30 Minuten fertig, ideal für einen hektischen Alltag. Zudem eignet es sich hervorragend für Meal-Prep, da es sich gut im Kühlschrank hält und am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Exotische Aromen für Genießer
Die Verbindung von würzigem Curry, erfrischender Zitrone und nussiger Erdnussbutter sorgt für eine Geschmacksexplosion, die sich leicht zu Hause nachkochen lässt.
Fazit
Dieses Erdnuss-Hähnchen-Curry mit Süßkartoffeln auf Reis ist ein echtes Highlight für alle, die schnelle, gesunde und aromatische Gerichte lieben. Die Kombination aus süß, würzig und herzhaft macht dieses Rezept zu einem wahren Gaumenschmaus.
Ob als schnelles Familienessen oder Meal-Prep-Option, dieses Curry wird garantiert zum neuen Lieblingsgericht!
Jetzt ausprobieren und genießen! 🍛🥜🍗
