Die Farinata ist ein traditioneller italienischer Fladen aus Kichererbsenmehl, der aus der Region Ligurien stammt. Dieses Gericht verbindet Einfachheit mit einem raffinierten Geschmack. Mit ihrer knusprigen Kruste und dem weichen Inneren dient die Farinata als perfekte Basis für verschiedenste Beläge. In diesem Rezept kombinieren wir sie mit zarten Zucchinischeiben, aromatischen italienischen Wurstwaren wie Parmaschinken und Salami sowie einer cremigen Mischung aus Mascarpone und Gorgonzola. Dieses Gericht ist eine großartige Alternative zu klassischen Pizzen und Focaccias und eignet sich hervorragend für ein elegantes Mittagessen oder ein Treffen mit Freunden.
Zutaten
Für die Farinata:
- 250 g Kichererbsen
- 250 ml Wasser
- 60 g getrocknete Tomaten
- 80 g Pecorino
- 0,5 Zucchini
- 10 frische Basilikumblätter
- 1 Prise Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Mascarpone mit Gorgonzola
- 3 Scheiben Parmaschinken
- 6 Scheiben Salami
Nährwerte
- Energiegehalt für das gesamte Gericht: 1559 kcal
- Energiegehalt pro Portion: 259,8 kcal
- Fett: 17,2 g
- Kohlenhydrate: 19,2 g
- Ballaststoffe: 8,1 g
- Eiweiß: 10 g
Zubereitung
Schritt 1: Kichererbsen rösten
Die Kichererbsen auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 10 Minuten rösten. Dies intensiviert das Aroma der Kichererbsen. Nach dem Rösten vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Kichererbsen zu Mehl verarbeiten
Die abgekühlten Kichererbsen in einer Küchenmaschine fein mahlen, bis ein glattes Mehl entsteht. Dieser Schritt ist essenziell, da das Kichererbsenmehl die Grundlage für die Farinata bildet.
Schritt 3: Teig herstellen
Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen, damit er aufquellen und elastischer werden kann.
Schritt 4: Zutaten hinzufügen
Die getrockneten Tomaten fein hacken und den Pecorino reiben. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Alle diese Zutaten zusammen mit Salz, Pfeffer und 5 EL Olivenöl in den Teig geben und gut vermengen. Falls der Teig zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz der von Crème fraîche ähnelt.
Schritt 5: Pfanne vorbereiten
Eine gusseiserne Pfanne im Ofen vorheizen. Ein Stück Backpapier in der Größe der Pfanne zuschneiden, zerknüllen und wieder entfalten, damit es sich besser anpasst. Das Backpapier mit Olivenöl einstreichen.
Schritt 6: Farinata backen
Den Teig auf das vorbereitete Backpapier in der heißen Pfanne gießen und im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Farinata goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
Schritt 7: Zucchini vorbereiten
Während die Farinata backt, die Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum fein hacken und mit der Zucchini und 1 EL Olivenöl vermengen.
Schritt 8: Farinata anrichten
Die fertige Farinata vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Auf dem heißen Fladen Mascarpone mit Gorgonzola verteilen, sodass dieser leicht schmilzt und eine cremige Basis bildet. Parmaschinken in kleinere Stücke zupfen und zusammen mit den Salamischeiben und der Zucchini-Basilikum-Mischung auf der Farinata anrichten.
Fazit
Farinata mit Zucchini und italienischen Wurstwaren ist ein Gericht, das durch seine Einfachheit und seinen reichen Geschmack besticht. Die knusprige Farinata mit ihrem weichen Inneren, der cremige Mascarpone mit Gorgonzola, die aromatischen Wurstwaren und die frische Zucchini ergeben eine perfekte Kombination. Dieses Gericht ist ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen und bringt ein Stück italienisches Flair in deine Küche. Die Mischung aus verschiedenen Texturen und Aromen wird jeden begeistern, der traditionelle italienische Rezepte in einer modernen Interpretation liebt.
Buon appetito!
