Fettuccine ist eine der klassischsten italienischen Pastasorten und harmoniert perfekt mit einer Vielzahl von Soßen. Heute stelle ich dir eine Variante mit rotem Pesto vor – eine aromatische, geschmackvolle Soße aus getrockneten Tomaten, frischem Basilikum, Parmesan und gerösteten Pinienkernen. Rotes Pesto ist eine aufregende Alternative zum traditionellen grünen Basilikum-Pesto. Sein intensiver Geschmack und die tiefe Aromatik werden dich begeistern. Dieses einfache, aber ausdrucksstarke Gericht ist in nur wenigen Minuten zubereitet und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein elegantes Abendessen.
Zutaten
- 300 g Fettuccine
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 frische Tomaten
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 1 Bund frisches Basilikum
- 50–100 ml Olivenöl
- Eine Prise Petersilie zur Dekoration
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Frische Tomaten vorbereiten:
- Die frischen Tomaten blanchieren, um die Haut leicht entfernen zu können.
- Nach dem Schälen die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Einige Streifen beiseitelegen, sie werden später zur Dekoration des Gerichts verwendet.
Rotes Pesto zubereiten:
- Getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch, geriebenen Parmesan und frisches Basilikum in einen Mixer geben.
- Olivenöl hinzufügen und alles zu einer glatten Paste mixen.
- Die Konsistenz des Pestos kann angepasst werden, indem bei Bedarf mehr Olivenöl hinzugefügt wird.
Pasta kochen:
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Die Fettuccine ins kochende Wasser geben und al dente kochen – die Pasta sollte weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Tomaten anbraten:
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die zuvor beiseitegelegten Tomatenstücke anbraten.
- Mit einer Prise frischer Petersilie bestreuen, um dem Gericht zusätzliche Frische und Leichtigkeit zu verleihen.
Zutaten kombinieren:
- Das rote Pesto aus dem Mixer zu den angebratenen Tomaten in die Pfanne geben und gut vermischen.
- Die gekochten Fettuccine hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit die Soße die Pasta gleichmäßig bedeckt.
Servieren:
- Die Fettuccine sofort servieren. Auf Teller anrichten und mit den übrigen Tomatenstreifen und einer Prise frischer Petersilie dekorieren.
- Nach Belieben zusätzlich mit geriebenem Parmesan bestreuen, um den Geschmack zu intensivieren.
Fazit
Fettuccine mit rotem Pesto ist ein Gericht, das mit seiner Einfachheit und geschmacklichen Tiefe überzeugt. Die Kombination aus aromatischen getrockneten Tomaten, Pinienkernen und frischem Basilikum macht jeden Bissen zu einem Genuss. Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für eine schnelle, aber beeindruckende Mahlzeit, die sowohl Liebhaber der italienischen Küche als auch Fans neuer kulinarischer Inspirationen begeistert. Buon appetito!
