Fettuccine Paglia e Fieno, was übersetzt „Heu und Stroh“ bedeutet, ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch die Kombination von grünem und gelbem Nudelteig seinen Namen erhielt. Verfeinert mit Weinschalotten, Pfifferlingen, Gorgonzola und einem gebackenen Ei, wird dieses Rezept zu einer exquisiten Köstlichkeit – perfekt für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass. Die Mischung aus traditionellen italienischen Zutaten und einem modernen Touch macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Zutaten:
- 200 g Fettuccine
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Stange Lauch (nur der weiße Teil)
- 100 g Gorgonzola
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sahne (18 % Fett)
- 2 EL Butter
- 80 ml Weißwein
- 4 Eier
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1,5 TL gehackter Thymian
Zubereitung:
Fettuccine vorbereiten:
- Kochen Sie die Fettuccine in reichlich gesalzenem Wasser mit einem Schuss Olivenöl al dente. Gießen Sie die Nudeln ab, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.
Weinschalotten zubereiten:
- Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen, den Lauch hinzufügen und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Vom Herd nehmen, Gorgonzola zerbröckeln und zusammen mit der Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Pfifferlinge anbraten:
- Die Pfifferlinge putzen, waschen und größere Exemplare halbieren.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einer weiteren Pfanne die restliche Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann die Pfifferlinge hinzufügen und etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nester formen:
- Teilen Sie die Fettuccine in 8 Portionen auf. Verwenden Sie eine runde Form oder eine mit Alufolie ausgelegte kleine Schüssel, um Nester zu formen.
- Legen Sie eine Schicht Nudeln in die Form und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Füllen Sie 1/4 der Lauch-Gorgonzola-Mischung hinein und bedecken Sie diese mit einer weiteren Schicht Nudeln.
- Geben Sie 1/4 der Pfifferlinge mit Zwiebeln darauf und schlagen Sie ein Ei auf die oberste Schicht. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würzen.
Backen:
- Wickeln Sie die Nester vorsichtig in Alufolie und setzen Sie sie auf ein Backblech.
- Backen Sie die Nester im vorgeheizten Ofen bei 200 °C, bis das Eiweiß gestockt ist (ca. 10-15 Minuten).
Fazit:
Fettuccine Paglia e Fieno mit Weinschalotten und Pfifferlingen ist ein kreatives Gericht, das durch seine Vielschichtigkeit und Geschmackstiefe überzeugt. Die Kombination aus zarten Nudeln, aromatischem Lauch, würzigen Pfifferlingen, cremigem Gorgonzola und einem gebackenen Ei sorgt für ein kulinarisches Highlight, das selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistert. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie einen Hauch italienischer Lebensfreude auf Ihrem Teller. Buon appetito
