Das Rezept für Filet vom Zander an Kartoffelgratin und fruchtigem Weintrauben-Sauerkraut ist eine kulinarische Reise in die Welt der feinen Küche. Zander, ein delikater Süßwasserfisch, harmoniert perfekt mit der cremigen Textur des Kartoffelgratins und dem fruchtig-säuerlichen Geschmack des Weintrauben-Sauerkrauts. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder ein Gourmet-Dinner zu Hause. Es verbindet traditionelle Zutaten mit einem modernen Twist und lässt sich leicht zubereiten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Zanderfilets (mit Haut, tiefgefroren): 600 g
- Gelbe Zwiebeln: 1 Stück
- Helle Weintrauben: 200 g
- Öl: 3 EL
- Sauerkraut: 500 g
- Trockener Weißwein: 150 ml
- Kartoffelgratin: 800 g
- Crème fraîche: 3 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer: Prisen
Zubereitung
- Zander vorbereiten
Die tiefgefrorenen Zanderfilets am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Vor der Zubereitung kurz abwaschen, trocken tupfen und mit einer Prise Salz würzen. - Sauerkraut kochen
Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Weintrauben waschen, abtrocknen und halbieren.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten anschwitzen. Anschließend Sauerkraut und Weißwein hinzufügen und die Mischung bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. - Kartoffelgratin zubereiten
Während das Sauerkraut köchelt, das Kartoffelgratin in eine Ofenform geben und für 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. - Zanderfilets braten
In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit wenden und die andere Seite für etwa 1 Minute fertig braten. - Sauerkraut verfeinern
Die Crème fraîche sowie die Weintrauben zum Sauerkraut geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten und servieren
Das Kartoffelgratin vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Zanderfilets mit einer zusätzlichen Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jedem Teller das Weintrauben-Sauerkraut, ein Stück Kartoffelgratin und ein Zanderfilet anrichten. Sofort servieren.
Tipps
- Weinempfehlung: Zu diesem Gericht passt ein trockener Weißwein, wie Riesling oder Sauvignon Blanc, besonders gut.
- Alternativen: Anstelle von Zander kann auch Lachs oder Kabeljau verwendet werden.
- Vegetarische Option: Zanderfilets durch gebratene Auberginenscheiben ersetzen, um eine pflanzliche Variante zu schaffen.
Fazit
Dieses Gericht vereint harmonische Aromen und eine edle Präsentation. Die Kombination aus zartem Zanderfilet, knusprigem Kartoffelgratin und fruchtigem Weintrauben-Sauerkraut ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein Genuss für den Gaumen. Mit minimalem Aufwand und hochwertigem Geschmack ist dieses Rezept ideal, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen.
Guten Appetit!
