Das Florentinische Steak, bekannt als Bistecca alla Fiorentina, ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch seine Einfachheit und intensiven Geschmack besticht. Ursprünglich aus der Toskana stammend, genießt dieses Gericht in ganz Italien große Beliebtheit. Das Geheimnis eines perfekten Bistecca alla Fiorentina liegt in hochwertigem Fleisch und der richtigen Zubereitung. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du das perfekte Florentinische Steak zubereitest, das jeden Fleischliebhaber begeistert.
Welche Zutaten werden für das Florentinische Steak benötigt?
Zutaten:
- T-Bone- oder Porterhouse-Steak: ca. 1–1,2 kg, das Fleisch sollte mindestens 3–4 cm dick sein, vorzugsweise mit Knochen
- Olivenöl: 2–3 Esslöffel, um das Steak vor dem Grillen zu bestreichen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack, die grundlegenden Gewürze für das Steak
- Rosmarin oder Salbei: ein paar Zweige, um dem Fleisch ein toskanisches Aroma zu verleihen
- Zitrone: in Stücke geschnitten, zum Servieren, um Frische hinzuzufügen und den Geschmack des Fleisches zu unterstreichen
Wie bereitet man das Steak vor dem Braten vor?
- Raumtemperatur:
Nimm das Steak etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies ist entscheidend für eine gleichmäßige Garung. - Olivenöl und Kräuter:
Reibe das Steak mit Olivenöl ein, damit die Kruste knusprig wird und es gut brät. Du kannst es auch leicht mit einem Rosmarinzweig einreiben, um ein feines Aroma zu erzeugen. - Würzen:
Würze das Steak direkt vor dem Auflegen auf den Grill oder die Grillpfanne mit Salz und Pfeffer. Das Salz bringt die natürlichen Säfte des Fleisches zur Geltung und verstärkt den Geschmack.
Wie brät man ein Florentinisches Steak?
- Grill oder Grillpfanne erhitzen:
Heize den Grill oder die Grillpfanne auf sehr hohe Temperatur vor. Ein Florentinisches Steak benötigt ein kräftiges Anbraten, damit außen eine knusprige Kruste entsteht und das Fleisch innen saftig bleibt. - Steak grillen:
Lege das Steak auf den Grill und brate es für etwa 5–7 Minuten pro Seite (für ein medium-rare Steak). Die Zeit kann je nach Dicke des Fleisches und gewünschtem Gargrad variieren. - Aromen hinzufügen:
Nach dem Wenden des Steaks lege ein paar Rosmarin- oder Salbeizweige auf den Grill, damit sie ihr Aroma entfalten. Du kannst das Fleisch auch mit einem in Olivenöl getränkten Zweig leicht bestreichen.
Wie überprüft man den Gargrad des Steaks?
Das beste Bistecca alla Fiorentina wird rare oder medium-rare serviert. Mit einem Fleischthermometer kannst du die Kerntemperatur überprüfen:
- Rare: ca. 50–52 °C
- Medium-rare: ca. 54–57 °C
Nimm das Steak vom Grill, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, und lasse es ein paar Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
Wie serviert man das Florentinische Steak?
- Anrichten:
Serviere das Steak auf einem Holzbrett, garniert mit frischen Kräutern und Zitronenstücken, die dem Gericht eine leichte Säure verleihen. - Beilagen:
Das Florentinische Steak passt hervorragend zu Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder einem einfachen Rucolasalat.
Warum lohnt es sich, Bistecca alla Fiorentina zu probieren?
Das Florentinische Steak ist eine kulinarische Reise in die Toskana. Der intensive Geschmack des hochwertigen Fleisches, kombiniert mit der Einfachheit der Zubereitung und den frischen Kräutern, macht es zu einem unvergesslichen Genuss – perfekt für ein besonderes Abendessen.
