Die schwäbische Küche ist bekannt für ihre bodenständigen und dennoch köstlichen Gerichte, bei denen hochwertige Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung im Mittelpunkt stehen. Frische Spätzle in Champignonsauce mit Karottensalat vereint diese Eigenschaften auf köstliche Weise. Dieses Gericht bietet eine harmonische Kombination aus zarten Spätzle, einer cremigen Sauce mit frischen Champignons und einem knackigen Karottensalat, der durch seine leichte Säure und Süße eine perfekte Ergänzung bildet. Dieses Rezept ist ideal für ein herzhaftes Mittagessen oder ein geselliges Abendessen. Lesen Sie weiter, um die Zubereitung Schritt für Schritt nachzuvollziehen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Spätzle in Champignonsauce:
- 1 gelbe Zwiebel
Fein gewürfelt - 500 g weiße Champignons
Ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln - 10 g frische Petersilie
Grob gehackt - 1 EL Weizenmehl (Type 405)
Zum Binden der Sauce - 200 ml Schlagsahne
Für die cremige Konsistenz - 150 ml Wasser (lauwarm)
Zum Verfeinern der Sauce - 800 g frische Spätzle
Herzhaft und sättigend - 3 EL Öl
Zum Anbraten - Prise Salz und Pfeffer
Zum Abschmecken
Für den Karottensalat:
- 5 Karotten
Fein geraspelt - 2 EL Öl
Für das Dressing - 1 EL Essig
Für eine frische Säure - 1 EL Zucker
Für eine leichte Süße - Prise Salz und Pfeffer
Zum Abschmecken
Zubereitung
- Karottensalat vorbereiten
Die Karotten schälen und fein raspeln. In einer großen Schüssel die geraspelten Karotten mit 2 EL Öl, 1 EL Essig, 1 EL Zucker sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den Salat vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. - Champignonsauce zubereiten
Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Champignons bei Bedarf mit einem Küchenkrepp säubern und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
In einer großen Pfanne 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Champignons zusammen mit den Zwiebeln etwa 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach das Mehl über die Pilze stäuben und gut verrühren. Mit der Schlagsahne ablöschen und alles etwa 4 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht hellbraun wird. Lauwarmes Wasser einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. - Spätzle kochen
In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Spätzle in das siedende Wasser geben und ca. 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die fertigen Spätzle in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. - Anrichten und Garnieren
Die Champignonsauce und die Spätzle auf Tellern verteilen. Den Karottensalat in kleinen Schälchen anrichten. Alles mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Fazit
Dieses Rezept für Frische Spätzle in Champignonsauce mit Karottensalat ist ein echter Klassiker, der einfach zuzubereiten ist und dennoch mit seinen intensiven Aromen beeindruckt. Die cremige Sauce mit frischen Champignons passt hervorragend zu den zarten Spätzle, während der Karottensalat durch seine Frische und Leichtigkeit das Gericht perfekt abrundet. Ob als wärmendes Familienessen oder als gemütliche Mahlzeit mit Freunden – dieses Gericht ist immer eine gute Wahl. Probieren Sie es aus und genießen Sie den Geschmack der schwäbischen Küche!
Guten Appetit!
