Gebackene Aubergine mit Feta-Käse zu Ofenkartoffeln an Fenchel-Orangen-Salat ist ein leichtes, mediterran inspiriertes Gericht, das Geschmack und Nährstoffe harmonisch vereint. Die cremige Konsistenz der Aubergine, die Würze des Feta-Käses und die Frische des Fenchel-Orangen-Salats bieten eine perfekte Balance von Aromen und Texturen. Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein unkompliziertes und dennoch raffiniertes Gericht genießen möchten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 1 kg
- Öl: 5 EL
- Salz: eine Prise
- Schwarzer Pfeffer: eine Prise
- Auberginen: 2 Stück
- Feta: 250 g
- Walnusskerne: 50 g
- Fenchel: 1 Stück
- Orangen: 2 Stück
- Olivenöl: 2 EL
- Zucker: eine Prise
- Minze (frisch): 20 g
- Naturjoghurt: 150 g
- Honig: 1 TL
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel die Kartoffelscheiben mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten vorbacken.
Schritt 2: Auberginen zubereiten
- Die Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einritzen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
- Die angebratenen Auberginen zu den Kartoffeln auf das Backblech legen.
- Den Feta grob über die Auberginen bröseln und alles weitere 8–10 Minuten backen.
Schritt 3: Fenchel-Orangen-Salat zubereiten
- Die Walnüsse grob hacken.
- Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut entfernen, und in dünne Scheiben schneiden.
- Fenchel, Orangen, Walnüsse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer Schüssel vermengen.
Schritt 4: Joghurtdip anrühren
- Den Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer, Honig und fein gehackter Minze verfeinern.
Schritt 5: Anrichten
- Die Auberginen und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten.
- Den Fenchel-Orangen-Salat dazugeben und mit dem Joghurtdip servieren.
Fazit
Dieses Gericht vereint die besten Aromen der mediterranen Küche: die sanfte Cremigkeit von gebackenen Auberginen, die Würze des Fetas, die Knusprigkeit der Ofenkartoffeln und die frische Leichtigkeit des Fenchel-Orangen-Salats. Der Joghurtdip mit Minze und Honig rundet das Ganze perfekt ab. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein Augenschmaus und eine gesunde Wahl für jede Mahlzeit. Probieren Sie es aus – guten Appetit!
