Gebackener Lachs mit rotem Pesto ist ein Gericht, das sowohl durch sein Aussehen als auch durch seinen Geschmack begeistert. Die Kombination aus saftigem, zartem Lachs und intensivem Pesto aus getrockneten Tomaten und Pinienkernen ist eine ideale Wahl für Liebhaber einfacher, aber eleganter Gerichte. Gebackene Kirschtomaten, die durch Puderzucker leicht karamellisiert werden, verleihen eine angenehme Süße und bilden einen Kontrast zum intensiven Geschmack des Lachses. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein besonderes Abendessen und beeindruckt durch Geschmack und kurze Zubereitungszeit.
Zutaten
- 2 Lachsfilets
- 8 getrocknete Tomaten
- 2 EL Öl aus getrockneten Tomaten
- 12 Kirschtomaten
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Handvoll geriebener Parmesan
- 1 Prise Puderzucker
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft (optional)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Lachses
- Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Filets in eine feuerfeste Form legen, dabei die Hautseite nach unten legen, um ein Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
2. Zubereitung des roten Pestos
- Die getrockneten Tomaten, Pinienkerne und das Öl aus den Tomaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Naturjoghurt hinzufügen und nochmals mixen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
3. Lachs mit Pesto bestreichen
- Die Lachsfilets mit dem roten Pesto bestreichen.
- Mit gehacktem Schnittlauch und geriebenem Parmesan bestreuen.
4. Vorbereitung der Kirschtomaten
- Die Kirschtomaten halbieren, mit Puderzucker, Salz und Pfeffer bestreuen und um den Lachs in der feuerfesten Form verteilen.
5. Backen
- Die Form in den vorgeheizten Ofen (200 °C) geben und den Lachs 18–20 Minuten backen.
- Prüfen, ob der Lachs gar ist, indem Sie ihn mit einer Gabel einstechen – das Fleisch sollte zart und saftig sein, aber nicht roh.
Servieren
- Nach dem Backen den Lachs mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
- Dieses Gericht passt hervorragend zu Ofenkartoffeln, Bulgur oder frischem Gemüse. Die karamellisierten Kirschtomaten verleihen dem Gericht eine angenehme Süße, während das rote Pesto den delikaten Geschmack des Lachses unterstreicht.
Zusätzliche Tipps
- Für ein noch intensiveres Pesto können Sie frisches Basilikum oder etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.
- Um eine knusprigere Kruste auf dem Lachs zu erhalten, können Sie die Grillfunktion des Ofens für die letzten Minuten einschalten.
- Eine leichte Beilage wie ein Rucola- oder Spinatsalat bildet einen perfekten Kontrast zu der cremigen Konsistenz des Lachses.
Fazit
Gebackener Lachs mit rotem Pesto ist ein Gericht für alle, die gesunde und zugleich geschmackvolle Mahlzeiten schätzen. Die Kombination aus saftigem Lachs, intensivem Pesto und süßen Kirschtomaten wird selbst die anspruchsvollsten Gaumen begeistern. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein elegantes Abendessen – dieses Gericht passt ideal zu einfachen Beilagen wie Getreide oder Ofenkartoffeln. Guten Appetit!
