Gebratene Calamari entführen uns direkt in die Küstenregionen, wo frische Meeresfrüchte die Teller dominieren. In Kombination mit zartem Rucola und süß-saftiger Ananas entsteht eine erfrischende und zugleich sättigende Kombination. Dieses Gericht eignet sich perfekt als leichtes Abendessen oder elegante Vorspeise, die deine Gäste nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeistern wird. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und zugleich reich an ausdrucksstarken Aromen – von knusprigen Calamari über pikanten Rucola bis hin zur süß-säuerlichen Ananas.
Zutaten
- 400 g frische Calamari
- 200 g Rucola
- 100 g frische Ananas
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
- Erdnussöl zum Frittieren (ca. 0,5 l)
- Maismehl oder Hartweizengrieß (z. B. Semolina) zum Panieren
- 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
1. Calamari reinigen:
Wenn du frische Calamari verwendest, beginne mit der gründlichen Reinigung. Entferne das Mittelstück und die Innereien, ziehe die Haut ab und behalte nur das weiße Fleisch. Bei gefrorenen Calamari weiche sie vor dem Frittieren etwa 30 Minuten in Milch ein – so wird das Fleisch zarter und saftiger.
2. Calamari vorbereiten:
Schneide die gereinigten Calamari in Ringe von etwa 0,5 cm Breite. Trockne sie anschließend mit Küchenpapier gründlich ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Panade nach dem Frittieren schön knusprig wird.
3. Panieren:
Wälze die Calamari-Ringe in Maismehl oder Hartweizengrieß (z. B. Semolina). Maismehl verleiht den Calamari eine besonders knusprige Textur, während Semolina für eine goldene und leichte Kruste sorgt. Nach dem Panieren die Ringe in einem Sieb leicht schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
4. Frittieren:
Erhitze das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 180 °C. Frittiere die Calamari in kleinen Portionen, damit die Temperatur des Öls nicht absinkt, da dies die Knusprigkeit beeinträchtigen könnte. Jede Portion sollte maximal 3–4 Minuten frittiert werden, bis sie goldbraun ist. Achte darauf, die Calamari nicht zu lange zu frittieren, da sie sonst gummiartig werden.
5. Rucola mit Ananas vorbereiten:
Während des Frittierens den Rucola waschen und trocknen. Die Ananas schälen und in dünne Streifen schneiden. Mische den Rucola mit den Ananasstücken in einer Schüssel, würze mit einer Prise Salz und beträufle das Ganze mit Olivenöl. Dieser einfache Salat verleiht dem Gericht Frische und eine leichte Süße, die perfekt mit den Calamari harmoniert.
6. Anrichten:
Nach dem Frittieren die Calamari aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Salze die Calamari leicht und serviere sie sofort auf dem Rucola-Ananas-Bett. Das Gericht schmeckt am besten, wenn die Calamari noch heiß und knusprig sind und der Rucola seine Frische bewahrt.
Fazit
Gebratene Calamari auf Rucola mit Ananas ist ein Gericht, das mit seiner Einfachheit und Eleganz begeistert. Die Kombination aus knusprigen, zarten Calamari, würzigem Rucola und saftiger Ananas schafft eine harmonische Geschmackskomposition, die sich sowohl für ein tägliches Mittagessen als auch für besondere Anlässe eignet. Ein perfektes Rezept für alle, die ausdrucksstarke und zugleich leichte Gerichte mit kontrastierenden Aromen lieben. Guten Appetit!
