Die deutsche Küche ist bekannt für ihre herzhaften und abwechslungsreichen Gerichte, die oft regionale Zutaten und traditionelle Techniken betonen. Dieses Rezept für gebratene Kartoffeltaler mit lauwarmem Rotkohl-Apfel-Salat ist ein perfektes Beispiel für eine köstliche und ausgewogene Mahlzeit. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeltalern und dem frischen Geschmack von Rotkohl und Apfel ergibt eine wunderbare Harmonie aus Texturen und Aromen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Prise Salz
- 600 g Rotkohl
- 2 rote Äpfel
- 15 g frische Petersilie
- 50 g Pistazien
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Öl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 3 EL heller Balsamicoessig
- 2 Eier
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten:
Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Währenddessen den Strunk des Rotkohls entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und grob raspeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Pistazien rösten:
Die Pistazien grob hacken und in einer fettfreien Pfanne mit einer Prise Zucker ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe rösten. Anschließend auf einen Teller geben und die Pfanne säubern.
3. Rotkohl zubereiten:
In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Rotkohl ca. 5 Minuten anbraten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit Balsamicoessig und 4 EL Wasser ablöschen. Den Kohl weitere 3 Minuten schmoren lassen und beiseitestellen.
4. Kartoffelteig herstellen:
Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und im Topf zerstampfen. Die Eier trennen und das Eigelb sowie das Mehl zur Kartoffelmasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
5. Kartoffeltaler formen und braten:
Aus dem Teig ca. 8 kleine Kugeln formen und diese leicht flach drücken, sodass Taler entstehen. In der Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffeltaler von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Salat verfeinern:
Die Apfelraspel unter den Rotkohlsalat mischen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten:
Die Kartoffeltaler zusammen mit dem lauwarmen Rotkohl-Apfel-Salat auf Tellern anrichten. Mit Petersilie und den gerösteten Pistazien bestreuen und servieren.
Fazit
Dieses Rezept vereint traditionelle Aromen mit einer modernen Note und bietet eine ausgewogene Mahlzeit, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ein Genuss ist. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeltalern und fruchtigem Salat eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu einem festlichen Essen. Lassen Sie sich von diesem Gericht inspirieren und genießen Sie den Geschmack der deutschen Küche!
