Schupfnudeln, auch Fingernudeln genannt, sind ein beliebtes Gericht der deutschen und österreichischen Küche. In Kombination mit würzigem Speck und cremigem Käse erhalten sie eine herzhafte Note, während das frische, selbstgemachte Apfelmus eine süße und fruchtige Ergänzung bietet. Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass, bei dem Tradition und Genuss Hand in Hand gehen.
Welche Zutaten benötigst du?
Für 4 Portionen:
- Äpfel, rot: 2 Stück
- Zitrone: 1 Stück
- Apfelsaft: 100 ml
- Zucker: 1 EL
- Rote Zwiebel: 1 Stück
- Knoblauchzehe: 1 Stück
- Frischer Schnittlauch: 10 g
- Bergkäse: 200 g
- Öl: 1 EL
- Südtiroler Speck: 120 g
- Schupfnudeln: 800 g
- Schlagsahne: 200 ml
Wie bereitest du gebratene Schupfnudeln mit Speck und Apfelmus zu?
Schritt 1: Apfelmus zubereiten
- Schäle die Äpfel, viertle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel.
- Presse den Saft aus der Zitrone.
- Erhitze die Apfelwürfel zusammen mit dem Zitronensaft, Apfelsaft und Zucker in einem Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Püriere die Äpfel grob, um ein stückiges Apfelmus zu erhalten, und schmecke es ab. Stelle das Apfelmus zur Seite.
Schritt 2: Zutaten vorbereiten
- Halbiere die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in feine Streifen.
- Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
- Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in kleine Röllchen.
- Reibe den Bergkäse grob.
Schritt 3: Schupfnudeln und Speck anbraten
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe.
- Brate den gewürfelten Speck zusammen mit den Zwiebelstreifen und dem Knoblauch etwa 1 Minute an.
- Gib die Schupfnudeln hinzu und brate alles zusammen für etwa 5 Minuten, bis die Schupfnudeln goldbraun sind.
Schritt 4: Sahne und Käse hinzufügen
- Lösche die Schupfnudeln mit der Schlagsahne ab und lasse die Mischung kurz aufkochen.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Bergkäse ein, bis er vollständig geschmolzen ist.
Schritt 5: Anrichten und servieren
- Schmecke die gebratenen Schupfnudeln mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Schupfnudeln zusammen mit dem Apfelmus auf Tellern und garniere das Gericht mit frisch geschnittenem Schnittlauch.
Fazit
Gebratene Schupfnudeln mit Speck und Apfelmus vereinen herzhaften und süßen Geschmack auf eine perfekte Weise. Das cremige Käse-Sahne-Aroma der Schupfnudeln harmoniert hervorragend mit der leichten Säure des Apfelmus. Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch ein echtes Highlight der traditionellen Küche, das du unbedingt ausprobieren solltest.
