Schweinefilets sind ein zartes Fleisch, das sich hervorragend mit verschiedenen Zutaten kombinieren lässt – eine ideale Basis für raffinierte Gerichte. In Verbindung mit gereiftem Schinken, cremigem Käse wie Gorgonzola oder Brie und dem intensiven Geschmack von getrockneten Tomaten erhalten die Filets eine unverwechselbare Note. Dieses Gericht besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch die einfache Zubereitung. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Dinner! Knuspriger Schinken, geschmolzener Käse und aromatische Tomaten werden durch frisches Basilikum abgerundet und ergeben eine harmonische Komposition.
Zutaten (für 3 Portionen):
- 1 Schweinefilet (ca. 400 g)
- 1 große Knoblauchzehe
- 150 g Käse (z. B. Gorgonzola, Brie, Mozzarella oder ein anderer Weichkäse)
- 100 g luftgetrockneter Schinken (z. B. Parma- oder Serranoschinken)
- Olivenöl
- Butter
- 4 Stück getrocknete Tomaten in Öl
- Frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Schritt 1: Vorbereitung des Schweinefilets
- Das Schweinefilet unter fließendem Wasser abspülen, gründlich mit Küchenpapier trocknen und die weiße Sehne entfernen, um die Textur des Fleisches zu verbessern.
- Das Filet in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und jedes Stück vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf eine Dicke von ca. 0,5 cm flachdrücken.
- Den Knoblauch durch eine Presse drücken und die Filets damit einreiben. Optional: Das Fleisch etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit es den Knoblaucharoma aufnimmt.
Schritt 2: Belegen der Filets
- Die vorbereiteten Filets aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Schneidebrett legen.
- Jedes Stück mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf jede Fleischscheibe ein Stück Käse legen und mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken abdecken.
Schritt 3: Braten der Filets
- Eine große Pfanne erhitzen und 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter hinzufügen.
- Die Hälfte der vorbereiteten Filets in die heiße Pfanne legen, mit der Schinkenseite nach unten.
- Das Fleisch ca. 2,5 Minuten braten, bis der Schinken knusprig wird. Anschließend die Filets wenden und weitere 2 Minuten braten.
- Während des Bratens die getrockneten Tomaten grob hacken und in die Pfanne geben, damit sie ihren intensiven Geschmack entfalten und das Fleisch aromatisieren.
Schritt 4: Fertigstellen und Warmhalten
- Die gebratenen Filets in eine vorgewärmte Schale geben und warmhalten.
- Die restlichen Filets auf dieselbe Weise zubereiten. Falls nötig, etwas mehr Olivenöl und Butter in die Pfanne geben.
Optional: Flambieren für besonderen Geschmack
- Am Ende des Bratvorgangs 25 ml Alkohol (z. B. Brandy, Rum oder Whisky) in die Pfanne geben.
- Den Alkohol vorsichtig entzünden und die Filets flambieren. Der Alkohol verflüchtigt sich, hinterlässt aber eine angenehme, aromatische Note. Achtung: Vorsichtig arbeiten, insbesondere bei Gasherden.
Serviervorschläge:
Die gebratenen Schweinefilets passen hervorragend zu:
- Selbstgemachten Gnocchi
- Klassischem Gurkensalat (Mizeria)
- Gebackenen Kartoffeln
- Cremigem Kartoffelpüree
Tipps:
- Käseauswahl: Gorgonzola sorgt für einen intensiven, cremigen Geschmack, während Brie oder Mozzarella milder sind. Für einen pikanten Akzent eignet sich auch Blauschimmelkäse.
- Getrocknete Tomaten: Falls keine in Öl eingelegten Tomaten verfügbar sind, können trockene Tomaten verwendet werden, die zuvor in heißem Wasser eingeweicht werden.
- Flambieren: Achte darauf, dass keine leicht entflammbaren Gegenstände in der Nähe sind. Flambieren verleiht dem Gericht nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch einen optischen Wow-Effekt.
Nährwerte:
- Eiweißreich: Schweinefilets liefern hochwertiges Protein, das den Muskelaufbau und die Regeneration unterstützt.
- Gesunde Fette: Getrocknete Tomaten in Olivenöl und Butter sorgen für gesunde Fette, die das Herz-Kreislauf-System stärken.
- Nährstoffreiche Ergänzung: Basilikum und getrocknete Tomaten liefern Antioxidantien wie Lycopin und Vitamin C.
Fazit:
Gebratene Schweinefilets mit Schinken, Käse und getrockneten Tomaten vereinen Eleganz und Einfachheit. Das zarte Fleisch, der würzige Schinken, der geschmolzene Käse und die aromatischen Tomaten bilden eine harmonische Kombination. Ob als schnelles Abendessen oder für eine besondere Gelegenheit – dieses Gericht bringt mediterranen Genuss auf deinen Teller. Mit dem optionalen Flambieren wird es garantiert zum Highlight jeder Mahlzeit!
