Gefüllte Auberginen sind ein Gericht, das den milden Geschmack von Auberginen perfekt mit intensiven Zutaten wie Speck, aromatischen Gewürzen, Reis und Käse kombiniert. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als leichte, aber sättigende Hauptmahlzeit oder als Beilage zu einem größeren Menü. Auberginen sind ideal zum Füllen – ihre fleischige Textur und ihr milder Geschmack harmonieren wunderbar mit den kräftigen Aromen der Füllung. Das Backen verleiht ihnen zudem ein tiefes, leicht rauchiges Aroma.
Zutaten
Für die Füllung:
- 1/2 Tasse Risottoreis
- 1 Tasse geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Tomate
- 1 Bund Petersilie
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 2 Auberginen
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 200 g Speck
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Teelöffel Oregano
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Vorbereitung der Auberginen:
Wasche die Auberginen gründlich und schneide an der Längsseite eine etwa 2 cm dicke Scheibe ab. Höhle die Auberginen mit einem Löffel aus, sodass etwa 1 cm dicke Wände übrig bleiben. Bewahre das Fruchtfleisch für die Füllung auf. Bestreue die ausgehöhlten Auberginen mit Salz und lasse sie etwa 20 Minuten ruhen, damit sie Wasser ziehen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
2. Reis zubereiten:
Koche den Risottoreis in leicht gesalzenem Wasser, bis er al dente ist – der Reis sollte noch bissfest sein, da er im Ofen weitergart. Spüle den Reis nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
3. Zutaten anbraten:
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die fein gehackte rote Zwiebel und den gewürfelten Speck an, bis die Zwiebel glasig ist und der Speck knusprig wird. Gib den gehackten Knoblauch und das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzu und brate alles, bis die Auberginen weich sind.
4. Tomaten und Gewürze hinzufügen:
Füge die in Stücke geschnittene Tomate sowie Oregano, Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack hinzu. Gib den vorgekochten Reis dazu und mische alles gründlich. Nimm die Mischung vom Herd und lasse sie etwas abkühlen.
5. Auberginen füllen:
Fülle die vorbereiteten Auberginen mit der Mischung und lege sie in eine Auflaufform. Gieße die Hühnerbrühe in die Form, sodass der Boden leicht bedeckt ist. Decke die Form mit Alufolie ab, damit die Auberginen gleichmäßig garen und nicht austrocknen. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 60 Minuten lang.
6. Mit Käse überbacken:
Entferne die Alufolie in den letzten 10–15 Minuten des Backens und bestreue die gefüllten Auberginen mit geriebenem Parmesan. Backe sie weiter, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Kruste bildet.
Serviervorschlag
Bestreue die fertigen Auberginen mit frischer Petersilie. Sie schmecken am besten warm, können aber auch kalt als schmackhafter Snack serviert werden.
Zusätzliche Tipps
- Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck durch Bohnen oder Linsen ersetzen, die der Füllung Proteine und eine sättigende Textur verleihen.
- Oregano lässt sich durch frischen Thymian oder Rosmarin ersetzen, um dem Gericht einen anderen Kräutergeschmack zu verleihen.
- Serviere die gefüllten Auberginen mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce für eine frische Ergänzung.
Fazit
Gefüllte Auberginen sind ein vielseitiges Gericht, das mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen überzeugt. Cremiger Reis, knuspriger Speck und das zarte Auberginenfleisch bilden eine perfekte Harmonie, abgerundet durch den Duft von Kräutern und Gewürzen. Dieses Gericht eignet sich für den Alltag ebenso wie für festliche Anlässe, bei denen du deine Gäste mit einer originellen Kreation überraschen möchtest. Guten Appetit!
