Gefüllte Kalbsbrust ist ein Gericht, das Eleganz und eine Vielzahl von Aromen vereint und sich perfekt für besondere Gelegenheiten eignet. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer reichhaltigen Füllung aus Gemüse, Kräutern und Nüssen sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht erfordert Zeit und Hingabe, doch das Ergebnis ist die Mühe wert und begeistert selbst anspruchsvolle Gaumen.
Zutaten:
Kalbsbrust:
- 1 kg Kalbsbrust ohne Knochen
- 2 EL Öl
- 20 g Butter
- 250 ml Rinderbrühe
- 50 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Gemahlene Muskatnuss nach Geschmack
Füllung:
- 150 g frischer Spinat
- 100 g Fenchel
- 1 Brötchen
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Gemahlene Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung:
1. Kalbsbrust vorbereiten:
- Die Kalbsbrust sorgfältig einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Das Fleisch innen und außen gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Füllung zubereiten:
- Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Den Fenchel fein hacken. Beides 3 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Das Brötchen in Wasser oder Milch einweichen, anschließend ausdrücken.
- Den Spinat, Fenchel, die Zitronenmelisse und die Zwiebel im Mixer pürieren. Die Masse mit den Eiern, dem Brötchen, der gehackten Petersilie und den Walnüssen vermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kalbsbrust füllen:
- Die vorbereitete Füllung in die Tasche der Kalbsbrust geben und die Öffnung mit Küchengarn sorgfältig zunähen.
4. Fleisch anbraten und garen:
- Die Kalbsbrust von außen mit Öl einreiben.
- Butter und Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Die Rinderbrühe und den Weißwein hinzufügen, das Fleisch mit Rosmarin oder Estragon bestreuen und im auf 220 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde garen. Während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
5. Servieren:
- Nach dem Garen das Garn entfernen und die Kalbsbrust in Scheiben schneiden. Mit der Bratensauce übergießen und mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse servieren.
Fazit:
Der gefüllte Kalbsbrustbraten ist ein wahrer Festschmaus und ein Highlight auf jedem Tisch. Die sorgfältig abgestimmte Füllung aus Spinat, Fenchel, Walnüssen und Kräutern verleiht diesem Gericht eine einzigartige Note. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist eine wahre Gaumenfreude, die Ihre Gäste begeistern wird. Probieren Sie dieses besondere Rezept aus und genießen Sie die Verbindung aus italienischer Raffinesse und herzhafter Hausmannskost. Buon appetito!
