Gefüllter Kalbsbraten ist ein Gericht, das Eleganz und Tiefe der Aromen vereint, ideal für besondere Anlässe. Es bietet eine Komplexität der Aromen durch die Kombination von zartem Kalbfleisch mit einer Fülle von Gemüse, Kräutern und Nüssen. Dieses Gericht erfordert Zeit und Engagement, aber das Endergebnis ist jede Minute in der Küche wert.
Zutaten:
- 1 kg Kalbsbrust ohne Knochen
- 150 g Spinat
- 100 g Fenchel
- 1 Brötchen
- 50 g Walnüsse
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 3 Eier
- 2 Esslöffel Öl
- 20 g Butter
- 250 ml Rinderbrühe
- 50 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gemahlene Muskatnuss nach Geschmack
Rezept und Zubereitung:
Vorbereitung des Fleisches:
Die Kalbsbrust sorgfältig einschneiden, um eine Tasche zu bilden. Das Fleisch innen und außen gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung der Füllung:
Den Spinat waschen und den Fenchel fein hacken. Beide Gemüse für 3 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren und dann abtropfen lassen. Das Brötchen in Wasser oder Milch einweichen und danach gründlich ausdrücken. Zwiebel und Zitronenmelisse mit dem Spinat und Fenchel im Mixer zerkleinern. Zu der entstandenen Masse die Eier, das gut ausgedrückte Brötchen, die gehackte Petersilie und die fein gehackten Walnüsse hinzufügen. Die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen des Fleisches:
Die vorbereitete Füllung in die Tasche der Kalbsbrust geben und die Öffnung mit Küchengarn fest zunähen.
Braten:
Das Fleisch mit Öl einreiben und mit Rosmarin und Estragon bestreuen. In einem Bräter Butter mit Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Dann mit Rinderbrühe und Wein ablöschen und vorsichtig würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius etwa 1 Stunde lang braten, dabei das Fleisch regelmäßig mit der Soße übergießen.
Servieren:
Nach dem Braten die Nähte entfernen und den Braten in Scheiben schneiden. Warm servieren, idealerweise mit der Bratensauce und Lieblingsbeilagen.
Zusammenfassung
Gefüllter Kalbsbraten, bestreut mit gehackter Petersilie, ist ein Gericht, das zweifellos der Star auf jedem Tisch sein wird. Die Fülle der Aromen, die dieses Gericht bietet, macht es zur perfekten Wahl für besondere Anlässe. Die sorgfältige Zubereitung jedes Elements dieses Gerichts sorgt für ein außergewöhnliches Festmahl für die Sinne, und die Kombination aus Spinat, Fenchel, Walnüssen und Kräutern verleiht ihm einen einzigartigen Charakter. Obwohl es einige Anstrengung erfordert, ist das Endergebnis äußerst befriedigend und wird sicherlich alle Gäste begeistern.
