Bunt, duftend, voller Vitamine und Geschmack – so ist gegrilltes Gemüse! Es eignet sich perfekt als Beilage zu Hauptgerichten, macht aber auch als leichte, eigenständige Mahlzeit eine gute Figur. Das Grillen bringt die natürliche Süße und die intensiven Aromen des Gemüses zur Geltung, während es gleichzeitig eine knusprige Textur und das unverwechselbare Raucharoma erhält, das durch andere Zubereitungsmethoden kaum erreicht werden kann. Heute zeigen wir dir, wie du ganz einfach raffiniertes Grillgemüse zubereitest, begleitet von einer aromatischen Joghurtsoße mit Pistazien und getrockneten Tomaten.
Zutaten:
Gemüse:
- 1 Petersilienwurzel
- 4 Karotten
- 1 Limette
- 1 rote Chilischote
- 3 rote Zwiebeln
- 200 g Cocktailtomaten
- 100 g getrocknete Tomaten
- 5 Knoblauchzehen
- 40 ml Rapsöl
- 24 g frisches Basilikum
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Joghurtsoße:
- 250 ml Naturjoghurt
- 50 g Pistazien
- 30 g Cheddar-Käse
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Benötigte Utensilien:
- Mörser
- Alufolie
- Holzkohlegrill
Zubereitung:
1. Zwiebeln grillen
- Grille die roten Zwiebeln direkt in der heißen Kohle für 30–40 Minuten, während du sie gelegentlich wendest, damit sie gleichmäßig rösten. Die Schalen sollten am Ende stark verkohlt sein, was den Zwiebeln ein einzigartiges Raucharoma verleiht.
2. Gemüse vorbereiten
- Schneide die Karotten und die Petersilienwurzel längs in Stifte.
- Gib sie in eine Schüssel und würze mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und der in Scheiben geschnittenen Chilischote.
- Reibe die Schale der Limette ab, presse den Saft aus und gib beides zum Gemüse.
- Träufle Rapsöl und etwas Öl von den getrockneten Tomaten über das Gemüse. Zerreiße die Basilikumblätter und mische alles gut durch.
3. Gemüse in Alufolie grillen
- Forme aus Alufolie eine große, dichte Tasche und fülle das gewürzte Gemüse hinein.
- Lege die Tasche für etwa 5 Minuten auf jede Seite direkt auf die glühenden Kohlen.
- Danach auf den Grillrost legen und weitere 10 Minuten grillen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
Zubereitung der Joghurtsoße
- Gib den Naturjoghurt in die Schüssel, die zuvor für das Gemüse verwendet wurde.
- Füge die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Limette sowie gehackte getrocknete Tomaten und gehackte Pistazien hinzu (einige Pistazien für die Dekoration zurückbehalten).
- Zerstoße Knoblauch, Chili und etwas Rapsöl im Mörser zu einer Paste und gib diese in den Joghurt.
- Würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Soße etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Finale Zubereitung und Anrichten
- Nimm die Zwiebeln aus der Kohle, entferne die verkohlten Schalen und schneide sie in kleinere Stücke.
- Gib das gegrillte Gemüse aus der Alufolientasche in eine große Schüssel. Füge die Zwiebeln und die halbierten Cocktailtomaten hinzu.
- Übergieße das Ganze mit der Joghurtsoße.
- Garniere das Gericht mit den restlichen Pistazien, geraspeltem Cheddar-Käse und frischen Basilikumblättern.
Fazit
Gegrilltes Gemüse ist nicht nur ein kulinarisches Highlight voller Geschmack und Aroma, sondern auch eine gesunde Wahl für jede Gelegenheit. Frisches, vitaminreiches Gemüse kombiniert mit einer cremigen, erfrischenden Joghurtsoße und der knackigen Note von Pistazien ergibt ein perfektes Gericht – sei es als Beilage zu Fleisch oder als leichte Hauptmahlzeit. Mit einfachen Grilltechniken und aromatischen Gewürzen kannst du ein Gericht zaubern, das jeden Liebhaber gesunder Küche begeistert.
