Dieses Rezept für Gemüse-Spätzle ist eine perfekte Kombination aus frischen Zutaten, feinen Aromen und einer ausgewogenen Textur. Die breiten Bohnen und die knackigen Paprikastücke sorgen für eine gesunde und bunte Basis, während die gerösteten Sonnenblumenkerne eine nussige Note hinzufügen. Frische Spätzle runden das Gericht ab und machen es zu einer herzhaften und sättigenden Mahlzeit. Ideal für Vegetarier oder alle, die eine leichte, aber dennoch leckere Speise genießen möchten.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g breite Bohnen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Spitzpaprika
- Prise Salz
- 800 g frische Spätzle
- 2 EL Öl
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Butter
- Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten:
Die breiten Bohnen waschen, die Enden entfernen und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die gelbe Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Spitzpaprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Bohnen kochen:
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin ca. 8 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und kalt abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
3. Sonnenblumenkerne rösten:
In einer Pfanne ohne Fett die Sonnenblumenkerne auf mittlerer Stufe ca. 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Die Kerne aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Paprikastreifen hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten. Die blanchierten Bohnen hinzufügen und alles weitere 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spätzle zubereiten:
In einer zweiten großen Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Die frischen Spätzle hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten erhitzen, bis sie leicht goldbraun sind.
6. Alles zusammenfügen:
Die angebratenen Bohnen, Paprika und Zwiebeln zu den Spätzle geben und vorsichtig vermengen. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten:
Die Gemüse-Spätzle auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Sofort servieren und genießen.
Fazit
Gemüse-Spätzle mit Bohnen, Paprika und Sonnenblumenkernen ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das durch die frischen Zutaten und die harmonische Kombination der Aromen überzeugt. Es ist schnell zubereitet, sättigend und dennoch leicht. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – dieses Rezept passt zu jeder Gelegenheit und bringt Farbe und Geschmack auf den Teller.
Guten Appetit!
