Vegetarische Gerichte erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, da sie nicht nur gesund, sondern auch vielseitig und geschmackvoll sind. Dieses Rezept kombiniert herzhafte Gemüsemaultaschen mit Feta überbackenem Gemüse, knackigem Rucola und einem cremigen Zaziki. Es eignet sich hervorragend für ein leichtes Abendessen oder ein besonderes Mittagessen und ist ideal, um Familie und Freunde zu begeistern.
Zutaten für 4 Portionen
- Prise Salz
- 2 Zucchini
- 2 rote Paprika
- 720 g Gemüsemaultaschen
- 100 g Rucola
- 20 g frischer Schnittlauch
- 4 EL Öl
- Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Honig
- 250 g Feta
- 1 Salatgurke
- 250 g Quark (20 % Fett i.Tr.)
- Prise Zucker
- 2 EL Butter
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. In einem großen Topf etwa 2 Liter Salzwasser aufkochen. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, den Strunk und die Kerne entfernen, anschließend in Ringe schneiden.
2. Maultaschen garen:
Die Gemüsemaultaschen in das siedende Salzwasser geben und 8–10 Minuten ziehen lassen. Den Rucola in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Gemüse anbraten und gratinieren:
In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zucchini- und Paprikascheiben darin 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben, mit zerbröseltem Feta bestreuen und für etwa 10 Minuten im Backofen gratinieren. Die Pfanne anschließend mit Küchenpapier reinigen.
4. Zaziki zubereiten:
Die Gurke waschen, halbieren und grob reiben. Mit dem Quark in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss mit den Schnittlauchringen verfeinern.
5. Maultaschen anbraten:
In der gereinigten Pfanne 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die gegarten Maultaschen abgießen, vorsichtig trocken tupfen und in der Pfanne etwa 4 Minuten goldbraun anbraten.
6. Anrichten und servieren:
Das gratinierte Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Den frischen Rucola darüber geben. Die goldbraunen Maultaschen und das cremige Zaziki daneben anrichten. Sofort servieren.
Fazit
Dieses Gericht ist ein Highlight für Vegetarier und alle, die frische, aromatische Zutaten schätzen. Die Kombination aus den herzhaften Maultaschen, dem würzig gratinierten Gemüse und dem erfrischenden Zaziki sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ob für den Alltag oder ein besonderes Essen – dieses Rezept wird sicherlich jedem schmecken.
Guten Appetit!