Die Gemüsesuppe mit Flädle ist ein traditionelles Gericht aus der schwäbischen Küche, das durch seine Einfachheit und seinen köstlichen Geschmack begeistert. Die Kombination aus einer klaren, aromatischen Gemüsesuppe und den feinen Pfannkuchenstreifen (Flädle) sorgt für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit, die besonders an kühlen Tagen wohltuend ist.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Flädle:
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Bund Petersilie (vom Suppengemüse)
- 2 EL Öl
- Für die Gemüsesuppe:
- 2 Bund Suppengemüse (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch)
- 1,5 l Wasser
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Flädle-Teig zubereiten
In einer Schüssel die Eier mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen. Das Mehl in die Schüssel sieben und zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die gehackte Petersilie unter den Teig heben.
2. Flädle backen
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Neigen gleichmäßig verteilen, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Den Pfannkuchen ca. 1–2 Minuten goldbraun backen, vorsichtig wenden und nochmals ca. 1 Minute backen. Den fertigen Pfannkuchen aufrollen und beiseitelegen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
3. Gemüsesuppe zubereiten
Das Suppengemüse waschen und schälen. Karotten und Sellerie in dünne Streifen schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf 1,5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Karotten- und Selleriestreifen hineingeben und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Den Lauch hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
4. Flädle und Suppe kombinieren
Die Flädle-Streifen in die heiße Suppe geben und kurz erwärmen, ohne sie zu kochen. Die Gemüsesuppe mit Flädle in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Fazit
Die Gemüsesuppe mit Flädle ist ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt. Die klare Brühe, das frische Gemüse und die feinen Pfannkuchenstreifen machen diese Suppe zu einem wahren Wohlfühlgericht. Perfekt für die ganze Familie und ideal für jede Jahreszeit. Guten Appetit!
