Die südtiroler Küche begeistert mit herzhaften und dennoch eleganten Gerichten, die traditionelle Zutaten mit moderner Raffinesse verbinden. Schlutzkrapfen, gefüllte Teigtaschen ähnlich Ravioli, sind ein Klassiker aus der Alpenregion. In Kombination mit karamellisierten Schmorzwiebeln, frischem Feldsalat, süß-säuerlichen Birnenspalten und knackigen Walnüssen entsteht ein harmonisches Gericht, das die Vielfalt der Aromen perfekt zur Geltung bringt. Lassen Sie sich von diesem besonderen Rezept inspirieren!
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 gelbe Zwiebeln
- 80 g Walnusskerne
- 50 g Parmesan
- 150 g Feldsalat
- 1 Birne
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 800 g Schlutzkrapfen
- 4 EL Butter
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Hobelspäne schneiden. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Birne waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. - Walnüsse rösten und Zwiebeln schmoren
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Walnüsse darin ohne Fett etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und mit Zucker und einer Prise Salz bestreuen. Die Zwiebeln auf niedriger Stufe etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis sie weich und goldbraun sind. - Schlutzkrapfen kochen
In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schlutzkrapfen darin für etwa 5 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. - Butter bräunen und Schlutzkrapfen verfeinern
In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und leicht bräunen. Die Schlutzkrapfen in der braunen Butter schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. - Anrichten
Die Schlutzkrapfen auf tiefe Teller verteilen. Mit den karamellisierten Schmorzwiebeln, Feldsalat, Birnenspalten, gehobelten Parmesan und gerösteten Walnüssen garnieren. Sofort servieren und genießen.
Fazit
Dieses Gericht vereint die besten Eigenschaften der südtiroler Küche: herzhaft, frisch und gleichzeitig raffiniert. Die samtige Konsistenz der Schlutzkrapfen harmoniert perfekt mit den süßen Schmorzwiebeln, dem knackigen Feldsalat und den nussigen Aromen. Ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Probieren Sie es aus und holen Sie sich ein Stück Südtirol auf den Teller!
Guten Appetit!
