Karottensuppe ist ein Klassiker der leichten Küche – aber in dieser Variante mit gerösteten Karotten, einer fruchtigen Apfel-Gurken-Salsa und einem Hauch von Pesto bekommt sie eine besondere Raffinesse. Durch das Rösten im Ofen entfalten die Karotten eine süßlich-karamellisierte Note, die perfekt mit der leichten Schärfe von Ajvar und der Frische des Orangensafts harmoniert. Die Salsa aus Apfel, Gurke und Peperoni verleiht der Suppe eine spannende Geschmacksdimension, während das knusprige Baguette für den perfekten Biss sorgt. Dieses Gericht ist eine ideale Kombination aus süß, würzig und frisch – perfekt für eine leichte Mahlzeit oder eine besondere Vorspeise!
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Suppe:
- 1 kg Karotten mit Grün
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Eine Prise Salz
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Ajvar
- 100 ml Orangensaft
- 100 ml Schlagsahne
Für die Apfel-Gurken-Salsa:
- 1 grüne Apfel
- 1 Salatgurke
- 1 Peperoni-Mix (mild oder scharf, je nach Geschmack)
- 2 EL Pesto alla Genovese
- Eine Prise Salz
- Eine Prise bunter Pfeffer
Zum Servieren:
- 1 Baguette
Zubereitung
1. Karotten und Gemüse vorbereiten:
Die Karotten schälen und grob würfeln. Die Zwiebel halbieren und schälen. Den Knoblauch schälen.
2. Gemüse rösten:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Karottenwürfel, die Zwiebelhälften und die Knoblauchzehen darauf verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz bestreuen. Das Gemüse ca. 35 Minuten im Ofen rösten, bis es goldbraun und leicht karamellisiert ist.
3. Suppe kochen:
In einem großen Topf die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Den Ajvar und den frisch gepressten Orangensaft hinzufügen. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen in den Topf geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe mixen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Apfel-Gurken-Salsa zubereiten:
Die Gurke und den Apfel gründlich waschen und trockentupfen. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Peperoni je nach gewünschtem Schärfegrad entkernen und fein hacken. Alles in einer Schüssel mit dem Pesto vermengen und mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken.
5. Baguette rösten:
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und im Ofen bei 200 °C goldbraun rösten. Alternativ kann es auch in einer Pfanne ohne Fett knusprig gebacken werden.
6. Anrichten und servieren:
Die cremige Karottensuppe in tiefen Tellern oder Schalen servieren. Mit einem Schuss Schlagsahne verfeinern und einen Löffel der Apfel-Gurken-Salsa in die Mitte geben. Dazu das knusprige Baguette reichen und genießen!
Fazit
Diese geröstete Karottensuppe mit Apfel-Gurken-Salsa ist eine wahre Geschmacksexplosion: Die Süße der Karotten, das leichte Raucharoma durch das Rösten, die Frische der Salsa und die dezente Schärfe des Ajvars ergeben ein harmonisches, aber aufregendes Geschmackserlebnis. Das knusprige Baguette sorgt für die perfekte Ergänzung und macht die Suppe zu einer vollständigen, leichten Mahlzeit. Ob als Vorspeise oder als Hauptgericht – diese Suppe bringt Farbe und Aroma auf den Tisch und begeistert mit ihrer Vielseitigkeit. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein kulinarisches Highlight!
