Geschnetzeltes in Rahm mit Champignons und Spätzle ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche, der mit seiner Cremigkeit und harmonischen Aromen überzeugt. Dieses Gericht vereint zartes Schweinefilet, goldbraun angebratene Champignons und eine sahnige Sauce, die perfekt mit frischen Spätzle harmoniert. Ideal für ein gemütliches Familienessen oder ein besonderes Sonntagsgericht, das jeden am Tisch begeistert.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Schweinefilet: 600 g
- Gelbe Zwiebeln: 2 Stück
- Frühlingszwiebeln: 1 Bund
- Weiße Champignons: 500 g
- Salz: Eine Prise
- Öl: 5 EL
- Schlagsahne: 200 g
- Wasser: 75 ml
- Frische Spätzle: 500 g
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
Zubereitung
- Schweinefilet vorbereiten
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Anschließend in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und beiseitelegen, damit es Zimmertemperatur annimmt. - Gemüse und Pilze vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und den weißen sowie den grünen Teil getrennt in dünne Ringe schneiden. Die Champignons mit einem Küchentuch reinigen und je nach Größe vierteln oder achteln. - Fleisch anbraten
In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf höchster Stufe erhitzen. Die Schweinefiletstreifen leicht salzen und für ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne nicht säubern, um den Bratensatz für die Sauce zu nutzen. - Pilze und Zwiebeln anbraten
Weitere 3 EL Öl in die gleiche Pfanne geben und die Champignons zusammen mit einer Prise Salz bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Zwiebelwürfel hinzufügen und für weitere 2–3 Minuten mitbraten. - Rahmsauce zubereiten
Schlagsahne und 75 ml Wasser in die Pfanne gießen und alles ca. 4–5 Minuten einköcheln lassen. Das Fleisch zusammen mit dem aufgefangenen Fleischsaft und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln unter die Sauce mischen. Bei niedriger Hitze warm halten, aber nicht mehr kochen, damit das Fleisch zart bleibt. - Spätzle zubereiten
In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Sieden bringen (das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen). Die Spätzle hineingeben und ca. 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen. - Anrichten und Servieren
Das Rahm-Geschnetzelte mit Champignons nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Spätzle auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Fazit
Geschnetzeltes in Rahm mit Champignons und Spätzle ist der Inbegriff von Komfortessen. Die cremige Sauce, das zarte Schweinefilet und die frischen Spätzle ergeben eine perfekt abgestimmte Kombination, die jeden begeistert. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die ganze Familie oder als Highlight für Gäste. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück kulinarischer Tradition!
