Getrocknete Tomaten in Öl sind eine wahre Delikatesse der mediterranen Küche, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten und das ganze Jahr über genießen können. Mit ihrer intensiven Süße und ihrem reichen Geschmack sind sie eine hervorragende Ergänzung für Salate, Sandwiches, Pasta, Pizza oder Bruschetta. Der Trocknungsprozess konzentriert die natürlichen Aromen der Tomaten, während das Einlegen in aromatisches Öl mit Kräutern und Gewürzen ihnen Tiefe und Charakter verleiht. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis belohnt jede Mühe. Es ist die perfekte Möglichkeit, den Geschmack reifer Tomaten über Monate hinweg zu bewahren.
Zutaten
- Reife Tomaten (fleischige Sorten mit wenig Saft)
- Öl (z. B. Olivenöl)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Einige Körner Piment
- Einige Knoblauchzehen
- Frisches oder getrocknetes Basilikum
Zubereitung
1. Vorbereitung der Tomaten
Wählen Sie reife, aromatische Tomaten – am besten fleischige Sorten mit wenig Saft. Tomaten waschen, halbieren und die Samen vorsichtig entfernen, um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren. So trocknen die Tomaten schneller und ihr Geschmack wird intensiver.
2. Tomaten trocknen
- Mit einem Dörrautomaten: Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf die Etagen des Dörrautomaten und trocknen Sie sie gemäß den Anweisungen des Geräts.
- Im Backofen: Legen Sie die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Trocknen Sie sie im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 60–70 °C) mit leicht geöffneter Tür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Der Trocknungsprozess dauert je nach Größe und Fleischigkeit der Tomaten mehrere Stunden. Die Tomaten sollten trocken, aber noch elastisch sein – sie dürfen nicht zerbrechen.
3. Aromatisches Öl vorbereiten
Während die Tomaten trocknen, bereiten Sie das Öl vor:
- Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf zusammen mit einigen Körnern Pfeffer und Piment leicht, ohne es zum Kochen zu bringen.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie anschließend geschälte Knoblauchzehen, eine Prise Salz, etwas Essig für eine leichte Säure sowie frisches oder getrocknetes Basilikum hinzu.
4. Tomaten einlegen
Legen Sie die getrockneten Tomaten dicht in ein steriles Glas, drücken Sie sie vorsichtig an, um möglichst viele hineinzupassen. Lassen Sie etwas Platz für das Öl. Gießen Sie das vorbereitete aromatische Öl darüber, bis die Tomaten vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas gut.
5. Aufbewahrung
Die Tomaten sind nach wenigen Tagen verzehrfertig, wenn sie das aromatische Öl vollständig aufgenommen haben. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank auf. Die Tomaten halten sich mehrere Wochen bis Monate, solange sie vollständig mit Öl bedeckt sind.
Serviervorschlag
Getrocknete Tomaten in Öl sind ein vielseitiger Genuss, der viele Gerichte bereichert. Servieren Sie sie als Zutat in Salaten, auf Sandwiches, in Pastagerichten, auf Pizza oder als Snack auf einer Käseplatte. Ihr intensiver Geschmack harmoniert wunderbar mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, sodass Sie die Ölmischung nach Belieben mit Oregano, Thymian oder Rosmarin verfeinern können.
Fazit
Getrocknete Tomaten in Öl sind eine wahre Gaumenfreude und ein köstlicher Weg, den Sommergeschmack im Glas einzufangen. Die hausgemachte Zubereitung garantiert volle Kontrolle über die Qualität der Zutaten und ermöglicht es Ihnen, Ihre ganz persönliche Variante dieser Delikatesse zu kreieren. Einmal zubereitet, werden diese Tomaten ein unverzichtbarer Bestandteil Ihrer Küche sein, der den Geschmack vieler alltäglicher und festlicher Gerichte bereichert. Guten Appetit!
