Glacierte Karotten mit Rote-Bete-Stampf und knusprigen Crôutons sind ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht, das die perfekte Kombination aus Süße, Würze und Textur bietet. Die zart gegarten Karotten in Honigglasur, kombiniert mit dem erdigen Geschmack des Rote-Bete-Stampfs und den knusprigen Crôutons, machen dieses Rezept zu einem Highlight auf jedem Tisch. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker, der sich ideal für ein festliches Dinner oder ein vegetarisches Hauptgericht eignet.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 800 g
- Karotten mit Grün: 1 Bund
- Honig: 2 TL
- Gemüsebrühe: 200 ml
- Sonnenblumenkernbrot: 4 Scheiben
- Schalotte: 1 Stück
- Bio-Limette: 1 Stück
- Rote Bete (Scheiben im Glas): 500 g
- Milch: 100 ml
- Vegane Margarine: 2 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. - Karotten glasieren
Das Karottengrün abschneiden und beiseitelegen. Karotten waschen, schälen und längs vierteln. In einer Pfanne den Honig auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karotten etwa 4 Minuten darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. - Crôutons rösten
Das Sonnenblumenkernbrot in kleine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotwürfel darin unter Wenden ca. 4 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Beiseitestellen. - Karotten verfeinern
Schalotte schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Limette halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Beides zu den Karotten geben und kurz mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Rote-Bete-Stampf zubereiten
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Rote Bete abtropfen, klein würfeln und zusammen mit Milch und Margarine zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Stampfer zu einem groben Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Anrichten und servieren
Den Rote-Bete-Stampf auf Tellern anrichten, die glasierten Karotten darauf platzieren und mit den knusprigen Crôutons bestreuen. Mit fein gehacktem Karottengrün garnieren und sofort servieren.
Tipps
- Aromen verfeinern: Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse über das Gericht streuen.
- Alternative Milchprodukte: Anstelle von veganer Margarine können auch Butter oder pflanzliche Alternativen verwendet werden.
- Beilage: Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit einem frischen grünen Salat kombinieren.
Fazit
Glacierte Karotten mit Rote-Bete-Stampf und Crôutons vereinen harmonisch süße, würzige und knusprige Elemente. Dieses vegetarische Gericht ist nicht nur gesund, sondern auch ein Fest für die Augen und den Gaumen. Die einfache Zubereitung und die Verwendung frischer Zutaten machen es zur perfekten Wahl für ein besonderes Abendessen oder ein festliches Menü. Probieren Sie es aus und genießen Sie die Vielfalt an Aromen!
Guten Appetit!
