Ein asiatischer Glasnudelsalat ist die perfekte Wahl für alle, die eine leichte, gesunde und geschmackvolle Mahlzeit suchen. Er kombiniert knackiges Gemüse, feine Glasnudeln und eine würzige Limetten-Soja-Marinade zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Meal Prep-Gericht – dieser Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Dank frischer Zutaten wie Karotten, Paprika, Chinakohl und Frühlingszwiebeln erhält der Salat eine bunte Vielfalt an Farben und Nährstoffen. Die Kombination aus Limettensaft, Sojasauce und Ingwer sorgt für eine aromatische Tiefe, während gehackte Erdnüsse für den perfekten Crunch sorgen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Salat:
- 400 g Glasnudeln
- 2 Karotten
- 1 gelbe Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Chinakohl
Für das Dressing:
- 1 Bio-Limette
- 5 g frischer Ingwer
- ½ Peperoni-Mix
- 10 g frischer Koriander
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Öl
- 1 TL brauner Zucker
- Prise Salz
Topping:
- 4 EL Erdnusskerne
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Glasnudeln vorbereiten
Einen Topf mit 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
- Karotten schälen und grob raspeln.
- Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
- Chinakohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Dressing zubereiten
- Limettensaft auspressen und mit Sojasauce, Öl und braunem Zucker vermischen.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Peperoni entkernen und klein schneiden.
- Korianderblätter abzupfen und hacken.
4. Salat vermengen
Das gesamte Gemüse mit dem Dressing vermengen und mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.
5. Servieren
- Die abgetropften Glasnudeln unterheben.
- Erdnüsse grob hacken und als Topping darüberstreuen.
- Glasnudelsalat auf Tellern anrichten und genießen!
Tipps für den perfekten Glasnudelsalat
✔ Mehr Protein? Füge gebratenen Tofu, Hähnchenstreifen oder Garnelen hinzu.
✔ Extra Crunch? Neben Erdnüssen passen auch Sesamsamen perfekt.
✔ Noch mehr Aroma? Ein Spritzer Sesamöl oder ein Hauch Knoblauch macht den Salat noch intensiver.
✔ Ideal für Meal Prep: Der Salat bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
Warum du diesen Glasnudelsalat lieben wirst
- Gesund und leicht: Ideal für eine ausgewogene Ernährung.
- Vegan und glutenfrei: Perfekt für verschiedene Ernährungsweisen.
- Schnell zubereitet: In nur 20 Minuten fertig!
- Perfekte Kombination aus Frische und Würze: Limette, Ingwer und Sojasauce machen ihn unwiderstehlich.
Fazit
Der asiatische Glasnudelsalat ist die perfekte Mischung aus Frische, Würze und knackigem Gemüse. Ob als leichtes Mittagessen, sommerliches Abendessen oder als Beilage zum Grillen – dieses Rezept überzeugt mit seiner Einfachheit und dem intensiven Geschmack. Probier es aus und genieße ein Stück Asien auf deinem Teller!
Guten Appetit! 🥢🍜
