Gnocchi alla Sorrentina ist eines jener Gerichte, die die Essenz der italienischen Küche perfekt widerspiegeln. Die aromatische Kombination aus zarten, weichen Gnocchi aus gebackenen Kartoffeln, süß-säuerlichen Tomaten, duftendem Basilikum und geschmolzener Mozzarella ist ein Symbol für die Wärme und Einfachheit, die wir so sehr an der italienischen Küche lieben. Dieses Gericht stammt aus der Region Kampanien und ist die perfekte Wahl für ein Familienessen, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert.
Wir laden dich ein, dieses Rezept auszuprobieren – die Zubereitung von Gnocchi alla Sorrentina erfordert keine außergewöhnlichen Kochkünste, und das Ergebnis wird dich garantiert begeistern!
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Gnocchi:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 Tasse Mehl (+ etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
Für die Soße:
- 1 EL Olivenöl
- 600 g reife Tomaten (oder 1 Dose hochwertiger Tomaten)
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 1 Kugel Mozzarella
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Gnocchi zubereiten:
- Kartoffeln backen: Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa eine Stunde lang backen. Die Backzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab – kleinere Kartoffeln sind schneller fertig, größere benötigen etwas mehr Zeit. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- Teig vorbereiten: Die noch warmen Kartoffeln schälen und mit einem Stampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen, eine Prise Salz hinzufügen, die Hälfte des Mehls darüber streuen und die Eier hineingeben. Alles zügig zu einem Teig verkneten, dabei nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Gnocchi formen: Den Teig zu einer Kugel formen und in vier Teile teilen. Jeden Teil zu einer langen Rolle mit etwa 1,5 cm Durchmesser formen und in kleine Stücke schneiden. Optional können die Gnocchi mit einer Gabel gerillt werden, um die typische Form zu erhalten.
- Gnocchi kochen: Die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen und dann abseihen.
Soße zubereiten:
- Tomatensoße zubereiten: Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Soße sollte dick und aromatisch sein. Wenn du Tomaten aus der Dose verwendest, kannst du eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen.
- Basilikum hinzufügen: Die fertige Soße mit einem Mixer pürieren, frisches Basilikum hacken und unterrühren.
Alles kombinieren und backen:
- Vorbereitung zum Überbacken: Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den gekochten Gnocchi in die Soße geben. Alles gut vermengen und in eine große Auflaufform oder in kleine Portionsformen geben.
- Mit Parmesan bestreuen: Die Gnocchi mit geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichem Mozzarella toppen, um einen noch käsigeren Effekt zu erzielen.
- Backen: Den Ofen auf 240 °C vorheizen und die Gnocchi etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Praktische Tipps:
- Tomaten: Wenn die frischen Tomaten nicht reif genug sind, kann ein Teelöffel Zucker hinzugefügt werden, um die Säure auszugleichen.
- Fertige Gnocchi: Wenn die Zeit knapp ist, kannst du fertige Gnocchi verwenden. Selbstgemachte Gnocchi aus gebackenen Kartoffeln haben jedoch eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack.
- Form der Gnocchi: Es ist nicht unbedingt notwendig, die Gnocchi mit Rillen zu versehen – in Italien werden sie oft ohne diese serviert, was die Zubereitung erleichtert.
Fazit:
Gnocchi alla Sorrentina ist eines jener Gerichte, die italienische Aromen und Atmosphäre auf einfache Weise auf den Teller bringen. Die zarten Kartoffelklößchen, kombiniert mit aromatischer Tomatensoße, Basilikum und geschmolzenem Mozzarella, sind ein Fest für die Sinne. Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, besonders wenn die Gnocchi selbst gemacht werden, ist das Endergebnis die Mühe definitiv wert. Probier es aus, und du wirst dieses Gericht von der ersten Gabel an lieben!
