Gnocchi sind ein klassisches Gericht der italienischen Küche. In der Variante mit Roter Bete bekommen sie nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch eine leicht süßliche Note. Dieses Gericht ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch reich an gesunden Zutaten. Die Kombination aus Roter Bete, Ricotta und Parmesan verleiht den Gnocchi einen einzigartigen Geschmack und eine zarte Konsistenz. Serviert mit aromatischer Knoblauch-Butter und gerösteten Pinienkernen wird dieses Gericht zu einem wahren Fest für die Sinne.
Zutaten:
Für den Teig:
- 180 g gekochte Rote Bete
- 200 g Ricotta
- 140 g Weizenmehl
- 1 TL Kartoffelstärke
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 0,5 TL Salz
Für die Sauce und das Anrichten:
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Rucola
- 3 EL Pinienkerne
Zubereitung Schritt für Schritt:
Schritt 1: Zubereitung des Teigs
Reibe die gekochte Rote Bete auf einer feinen Reibe. Verwende am besten Handschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden. Gib die geriebene Rote Bete in eine große Schüssel und mische sie mit Ricotta, Weizenmehl, Kartoffelstärke, Parmesan und Salz. Knete den Teig von Hand, bis er glatt und homogen ist.
Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, dabei aber nicht an den Händen kleben. Falls der Teig zu feucht ist, füge vorsichtig etwas mehr Weizenmehl hinzu – aber nicht zu viel, damit die Gnocchi zart bleiben.
Schritt 2: Formen der Gnocchi
Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig zu etwa 1 cm dicken Strängen aus. Schneide diese in 1 cm lange Stücke. Für das typische Gnocchi-Muster drücke jedes Stück leicht mit einer Gabel ein – das sorgt dafür, dass die Sauce später besser haftet.
Schritt 3: Gnocchi kochen
Koche die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser. Sie sind fertig, sobald sie nach oben steigen – das dauert etwa eine Minute. Nimm die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie leicht abtropfen.
Schritt 4: Gnocchi in Knoblauch-Butter-Sauce anbraten
Erhitze in einer Pfanne die Butter und das Olivenöl. Füge die fein gehackte Knoblauchzehe und die Pinienkerne hinzu. Röste die Pinienkerne goldbraun und achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter wird.
Gib die gekochten Gnocchi in die Pfanne und brate sie 2–3 Minuten lang an. Rühre vorsichtig, damit sie die Aromen der Knoblauch-Butter aufnehmen und leicht goldbraun werden.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Verteile die Gnocchi auf Teller und garniere sie mit frischem Rucola und den gerösteten Pinienkernen. Für einen zusätzlichen Geschmackskick kannst du die Gnocchi mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Ein Genuss für Auge und Gaumen
Die Gnocchi mit Roter Bete begeistern nicht nur durch ihre leuchtende Farbe, sondern auch durch den ausgewogenen Geschmack. Die Kombination aus der leicht süßlichen Roten Bete, der zarten Ricotta-Textur und der aromatischen Knoblauch-Butter-Sauce mit knusprigen Pinienkernen macht dieses Gericht zu einem Highlight. Es ist perfekt als leichtes Mittagessen oder edles Abendessen geeignet und lässt sich mit wenig Aufwand zubereiten.
Guten Appetit!
