Die italienische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit und ihren Reichtum an Aromen, die Menschen weltweit begeistern. Eines der Gerichte, das die mediterrane Atmosphäre perfekt in die Küche bringt, ist Gnocchi – kleine Kartoffelklößchen. In diesem Rezept kombinieren wir klassische Gnocchi mit Rucola-Pesto, das dem Gericht eine moderne, intensive Note verleiht. Die Verbindung aus zarten Gnocchi, dem kräftigen Geschmack von Rucola, Pinienkernen und Sardellenfilets schafft eine einzigartige Komposition, die du unbedingt probieren musst!
Zutaten für die Gnocchi:
- 1 kg Kartoffeln
- 150 g Weizenmehl
- 200 g Vollkornmehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zutaten für das Pesto:
- 100 g Rucola
- 3 Sardellenfilets
- ½ Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Grana Padano (gerieben)
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 1 rote Paprika
Zubereitung Schritt für Schritt:
Schritt 1: Zubereitung des Gnocchi-Teigs
Beginne damit, die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich zu kochen. Die Kartoffeln müssen so weich sein, dass sie sich leicht zu einem glatten Püree zerdrücken lassen. Es ist wichtig, dass das Püree keine Klumpen enthält, da dies die Konsistenz der Gnocchi beeinträchtigen könnte.
Drücke die gekochten Kartoffeln durch eine Presse und gib sie auf eine Arbeitsfläche. Füge das Weizenmehl, das Vollkornmehl, die Eier sowie eine Prise Salz und weißen Pfeffer hinzu. Verknete alles zügig zu einem homogenen Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit die Gnocchi zart und locker bleiben.
Schritt 2: Formen und Kochen der Gnocchi
Teile den Teig in mehrere Portionen und rolle jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Rolle aus. Schneide die Rollen schräg in kleine Stücke. Bemehle die Stücke leicht, damit sie nicht aneinander haften.
Koche die Gnocchi portionsweise in kochendem, gesalzenem Wasser. Sobald die Klößchen an die Oberfläche steigen, lasse sie noch etwa 30 Sekunden weiterkochen. Hebe sie anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
Schritt 3: Zubereitung des Rucola-Pestos
Das Rucola-Pesto bildet die Grundlage dieses Gerichts. Röste zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne oder im Backofen, bis sie goldbraun sind – dadurch entfalten sie ein intensiveres Aroma.
Röste die rote Paprika im Backofen bei 230 °C, bis die Haut dunkelbraun wird. Wickele die Paprika anschließend in Alufolie und lasse sie 10 Minuten ruhen, damit die Haut leichter abgezogen werden kann. Schäle die Paprika und schneide sie in kleine Stücke.
Gib den Rucola, die gerösteten Pinienkerne, die Sardellenfilets, den Knoblauch und den geriebenen Grana Padano in einen Mixer. Mixe alles kurz und füge nach und nach das Olivenöl hinzu, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Schritt 4: Gnocchi und Pesto kombinieren
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und füge 2 Esslöffel Pesto hinzu. Sobald das Öl warm ist, gib die gekochten Gnocchi hinzu und vermische sie vorsichtig mit dem Pesto. Falls das Pesto zu dick ist, kannst du etwas Kochwasser der Gnocchi hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Zum Schluss die Paprikastücke hinzufügen, die dem Gericht eine süße und farbenfrohe Note verleihen.
Schritt 5: Anrichten
Richte die Gnocchi mit Pesto auf Tellern an. Garniere das Gericht mit der restlichen gerösteten Paprika, ein paar frischen Rucolablättern und Grana Padano-Flocken. Optional kannst du frische Basilikumblätter oder andere Kräuter hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
Serviertipp:
Gnocchi mit Rucola-Pesto schmecken hervorragend allein, können aber auch mit einem frischen Rucola-Tomaten-Salat serviert werden, um die Frische des Gerichts zu unterstreichen. Ein Glas Weißwein rundet die Mahlzeit perfekt ab.
Warum dieses Rezept ausprobieren?
Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen. Die zarten Gnocchi kombiniert mit dem intensiven Geschmack des Rucola-Pestos, den gerösteten Pinienkernen und den Sardellenfilets schaffen eine unverwechselbare Komposition, die selbst anspruchsvollste Feinschmecker begeistert. Die süße Note der gerösteten Paprika balanciert die kräftigen Aromen des Pestos perfekt aus.
Fazit:
Gnocchi mit Rucola-Pesto ist ein vielseitiges Gericht, das sich für jeden Anlass eignet – sei es ein Familienessen oder ein elegantes Dinner. Einfach in der Zubereitung und dennoch voller Geschmack, repräsentiert es die Essenz der italienischen Küche, die sich auf frische, natürliche Zutaten stützt. Dieses Rezept ist ideal für alle, die die zarte Konsistenz von Kartoffelklößchen mit der intensiven Note eines grünen Pestos genießen möchten. Buon appetito!
