Grana Padano DOP ist einer der bekanntesten italienischen Käse, der aus dem Po-Tal stammt. Bekannt für seinen milden Geschmack und seine kristalline, körnige Textur, wird Grana Padano oft mit Parmigiano Reggiano verglichen, ist jedoch günstiger und leichter erhältlich. Das macht ihn zu einer idealen Wahl für Liebhaber italienischer Käse. Erfahren Sie mehr über Grana Padano, seine Herstellung, Nährwerte und die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten.
Was ist Grana Padano DOP?
Grana Padano DOP ist ein harter, gereifter Käse aus Kuhmilch, dessen Geschichte bis ins Mittelalter zurückreicht. Er zeichnet sich durch seine körnige Struktur aus und wird nach traditionellen Methoden hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Produziert wird er vor allem in Norditalien, im Po-Tal, das Regionen wie die Lombardei, Piemont, Emilia-Romagna, Venetien und Trentino-Südtirol umfasst.
Das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta) garantiert, dass Grana Padano nach festgelegten Qualitätsstandards hergestellt wird, die vom Konsortium zum Schutz von Grana Padano überwacht werden. Der Käse reift mindestens 9 Monate, doch besonders geschätzt werden Varianten mit einer Reifezeit von 16 Monaten oder länger, die einen intensiveren Geschmack und eine außergewöhnliche Textur aufweisen.
Wie schmeckt 16 Monate gereifter Grana Padano?
Grana Padano mit einer Reifezeit von 16 Monaten hat einen milden, leicht nussigen Geschmack mit einer feinen Butternote. Mit zunehmender Reifung wird der Käse kräftiger, und die charakteristischen Eiweißkristalle sorgen für eine angenehme Knusprigkeit. Die harte, körnige Konsistenz macht ihn ideal zum Reiben über Gerichte wie Pasta oder Risotto. Dieser vielseitige Käse verleiht vielen Speisen eine besondere Geschmacksdimension.
Wie wird Grana Padano hergestellt?
Die Herstellung von Grana Padano ist ein streng kontrollierter Prozess mit mehreren Schritten:
- Milch und Verarbeitung: Der Käse wird aus roher, nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, die ausschließlich von Kühen stammt, die mit natürlichen Futtermitteln gefüttert werden. Die Milch wird entrahmt und in Kupferkesseln erhitzt.
- Lab und Eiweißzugabe: Der Milch wird Lab hinzugefügt, wodurch sie gerinnt und sich die Masse zu feinem Bruch zerteilen lässt. Diese Körner erinnern an Reiskörner.
- Erhitzen und Formen: Der Bruch wird erneut erhitzt und in Formen gepresst, um überschüssige Molke zu entfernen.
- Salzlake und Reifung: Die geformten Käselaibe werden mehrere Wochen in Salzlake eingelegt, was ihnen den typischen salzigen Geschmack und eine lange Haltbarkeit verleiht. Anschließend reift der Käse mindestens 9 Monate, wobei Varianten mit 16 Monaten Reifung besonders geschätzt werden.
- Qualitätskontrolle: Jeder Laib wird von Experten des Konsortiums überprüft, die sicherstellen, dass er die strengen Anforderungen für Grana Padano DOP erfüllt.
Welche Nährwerte hat Grana Padano?
Grana Padano ist reich an Eiweiß, Kalzium und Phosphor, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung der Ernährung macht. 100 g enthalten etwa 392 kcal, 29 g Eiweiß und 28 g Fett. Der Käse ist eine leicht verwertbare Kalziumquelle, die für gesunde Knochen und Zähne unerlässlich ist. Zudem liefert er B-Vitamine, insbesondere B12, die für ein gesundes Nervensystem wichtig sind.
Durch die Reifung ist Grana Padano leicht verdaulich und enthält nur wenig Laktose, wodurch er auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist.
Wie verwendet man 16 Monate gereiften Grana Padano?
Grana Padano ist ein vielseitiger Käse, der auf viele Arten verwendet werden kann:
- Für Pasta und Risotto: Geriebener Grana Padano eignet sich perfekt als Topping für Pasta, Risotto oder Suppen. Sein milder, aber markanter Geschmack verleiht den Gerichten eine besondere Note.
- Auf Käseplatten: Grana Padano kann als Snack auf einer Käseplatte serviert werden, zusammen mit Nüssen, Honig und Früchten wie Trauben oder Feigen. Seine körnige Textur und sein intensiver Geschmack harmonieren wunderbar mit anderen Käsesorten und Wurstwaren.
- Für Aufläufe und Ofengerichte: Der Käse eignet sich hervorragend für Aufläufe, Lasagne und andere Ofengerichte, denen er einen unverwechselbaren Geschmack und ein intensives Aroma verleiht.
- In Salaten: Grana Padano kann gerieben über Salate gestreut werden, um ihnen einen nussigen Geschmack zu verleihen. Besonders gut passt er zu Rucola, Birnen und Walnüssen.
- Als Snack: Kleine Stücke Grana Padano, serviert mit Olivenöl und Brot, sind ein hervorragender Snack für jede Gelegenheit. Auch in Kombination mit einem Glas Chianti oder Nobile di Montepulciano entfaltet er seinen vollen Geschmack.
Wie lagert man Grana Padano?
Grana Padano sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, entweder in der Originalverpackung oder in Pergamentpapier und Alufolie eingewickelt, um ein Austrocknen zu verhindern. Der Käse bleibt so mehrere Wochen frisch. Vor dem Servieren sollte er etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um sein volles Aroma zu entfalten.
Fazit
Grana Padano DOP ist einer der ältesten und meistgeschätzten italienischen Käse. Dank seines einzigartigen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit hat er sich weltweit einen Platz in den Herzen von Käseliebhabern erobert. Mit seinem milden, aber dennoch markanten Geschmack und einer 16-monatigen Reifung ist er die perfekte Ergänzung für zahlreiche Gerichte. Wenn Sie einen Käse suchen, der Ihre Speisen bereichert und Sie direkt in das Herz Italiens versetzt, ist Grana Padano die ideale Wahl.
