Der Herbst ist die Zeit, in der uns die Natur mit besonderen Aromen und Geschmäckern beschenkt. Es ist auch die perfekte Jahreszeit, um in der Küche zu experimentieren und saisonale Zutaten mit exotischen Akzenten zu kombinieren. Eine dieser kulinarischen Entdeckungen, die selbst anspruchsvollste Feinschmecker begeistern wird, ist Granatapfel-Risotto. Dieses Gericht vereint die süß-säuerliche Note des Granatapfels mit der zarten Milde von Lauch zu einer außergewöhnlichen Geschmackskomposition. Perfekt geeignet für ein elegantes Mittag- oder Abendessen.
Warum Granatapfel-Risotto?
Granatapfel wird oft mit Desserts, Salaten oder als dekoratives Element assoziiert. Doch seine süß-saure Note harmoniert hervorragend auch mit herzhaften Gerichten. In diesem Rezept spielt der Granatapfel die Hauptrolle und verleiht dem Risotto Frische, Leichtigkeit und eine außergewöhnliche Farbe. Die Kombination aus Granatapfelsaft, Rosé-Sekt und cremigem Risottoreis macht dieses Gericht zu einem einzigartigen Highlight an kühleren Tagen.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 3 Lauchstangen
- 3 Granatäpfel (für den Saft und zur Dekoration)
- 100 ml Rosé-Sekt
- Olivenöl extra vergine
- 30 g Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe (warm)
- Frisch gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Granatapfelsaft vorbereiten
Den Saft aus den Granatäpfeln pressen – dazu eignet sich entweder eine Saftpresse oder eine Handzitruspresse. Einige Granatapfelkerne beiseitelegen, um das fertige Gericht zu dekorieren. Für das beste Ergebnis sollten die Granatäpfel reif sein, mit intensiv roten Kernen.
2. Lauch anbraten
Den Lauch gründlich waschen, die grünen Enden abschneiden und die weißen Teile in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2-3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis er weich und leicht goldbraun ist. Dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt – der Lauch sollte weich und aromatisch bleiben.
3. Reis anrösten
Den Risottoreis zum Lauch geben und für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Körner glasig werden. Dann den Rosé-Sekt hinzufügen und die Hitze erhöhen, damit der Alkohol schnell verdampft und nur das Aroma zurückbleibt.
4. Brühe schrittweise hinzufügen
Sobald der Sekt verdampft ist, die warme Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen – jeweils eine Schöpfkelle, und erst dann die nächste, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dieser Vorgang dauert etwa 15–18 Minuten. Das Risotto regelmäßig rühren, damit es nicht anbrennt.
5. Granatapfelsaft einrühren
Wenn der Reis fast al dente ist, den Granatapfelsaft hinzufügen. Dieser verleiht dem Risotto eine wunderschöne Farbe und eine fruchtige Note. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei sparsam sein, da der Granatapfelsaft eine natürliche Süße mitbringt.
6. Vollenden des Gerichts
Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat (cremig, aber mit einem leicht festen Reiskern), die Pfanne vom Herd nehmen. Butter unterrühren, um dem Gericht eine samtige Textur zu verleihen. Optional ein paar Tropfen Olivenöl für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
7. Servieren
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und den beiseitegelegten Granatapfelkernen bestreuen. Für ein optisches und geschmackliches Highlight können ein paar Tropfen Olivenöl auf das fertige Gericht gegeben werden.
Tipps und Varianten
- Risottoreis: Arborio und Carnaroli eignen sich am besten, da sie durch ihren hohen Stärkegehalt für die typische Cremigkeit des Risottos sorgen.
- Sekt: Der Rosé-Sekt bringt Frische ins Gericht, kann aber auch durch trockenen Weißwein ersetzt werden.
- Dekoration: Die Granatapfelkerne sorgen nicht nur für eine tolle Optik, sondern auch für ein knuspriges Element, das die cremige Konsistenz des Risottos auflockert.
Warum solltest du dieses Rezept ausprobieren?
Granatapfel-Risotto ist eine außergewöhnliche Kombination, die mit ihrem Geschmack und ihrer Präsentation überrascht. Die süß-sauren Granatapfelkerne kontrastieren perfekt mit dem cremigen Reis, während Lauch und Sekt eine ausgewogene, elegante Note hinzufügen. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder als wärmender Genuss an kühleren Tagen.
Obwohl die Zubereitung ein wenig Aufmerksamkeit erfordert, lohnt sich jede Minute in der Küche. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optisch beeindruckt. Buon appetito!
