Grüne Spinat-Pfannkuchen mit Pilzen sind nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sondern auch ein gesundes und schmackhaftes Gericht für die ganze Familie. Die Kombination aus frischem Babyspinat, cremigen Crêpes und aromatisch gebratenen Pilzen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept vereint eine farbenfrohe Präsentation mit einer einfachen Zubereitung und ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein besonderes Abendessen geeignet.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Babyspinat: 100 g
- Gelbe Zwiebeln: 1 Stück
- Pfifferlinge: 250 g
- Champignons (braun): 350 g
- Frische Petersilie: 15 g
- Milch: 200 ml
- Eier: 3 Stück
- Weizenmehl (Type 405): 250 g
- Öl: 8 EL
- Crème fraîche: 150 g
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten
Den Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Pfifferlinge und Champignons mit Küchenkrepp säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. - Pfannkuchenteig herstellen
Zwei Hände voll Spinat mit der Milch in einem hohen Gefäß fein pürieren. In einer Schüssel Eier, Milch und eine Prise Salz verquirlen. Das Mehl nach und nach in die Schüssel sieben und zu einem leicht dickflüssigen Teig verrühren. - Pilzfüllung zubereiten
In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel, Pfifferlinge und Champignons darin etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. - Spinat-Pfannkuchen backen
Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Eine Kelle des Spinatteigs in die heiße Pfanne geben und durch Neigen dünn verteilen. Den Pfannkuchen etwa 1–2 Minuten backen, bis er goldbraun wird und sich leicht vom Pfannenboden löst. Vorsichtig wenden und die andere Seite etwa 1 Minute goldbraun backen. Die fertigen Pfannkuchen warm halten und den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. - Pfannkuchen füllen und servieren
Jeden Spinat-Pfannkuchen mit 1 EL Crème fraîche bestreichen. Die gebratenen Pilze und den restlichen Babyspinat darauf verteilen. Die Pfannkuchen entweder zusammenrollen oder zusammenklappen und sofort servieren.
Tipps
- Vegetarische Varianten: Für eine herzhafte Note können geröstete Nüsse oder Samen hinzugefügt werden.
- Veganer Ersatz: Ersetzen Sie die Milch durch pflanzliche Milchalternativen und die Eier durch Leinsamen-Ersatz.
- Beilage: Ein frischer Salat mit einem leichten Dressing passt perfekt zu diesem Gericht.
Fazit
Grüne Spinat-Pfannkuchen mit Pilzen sind nicht nur ein Genuss für die Augen, sondern auch ein Fest für den Gaumen. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, frische Zutaten in ein gesundes und köstliches Gericht zu verwandeln. Es eignet sich hervorragend für einen besonderen Anlass oder einfach, um ein wenig Abwechslung in den Alltag zu bringen.
Guten Appetit!
