Grünes One-Pot-Curry mit Tofu – Einfach, aromatisch und gesund

Asiatische Küche begeistert mit ihren intensiven Aromen und frischen Zutaten. Dieses grüne One-Pot-Curry mit Tofu ist ein perfektes Beispiel für ein nährstoffreiches, cremiges und würziges Curry, das sich ganz einfach in einem einzigen Topf zubereiten lässt.

Das Rezept kombiniert zarten Räuchertofu, frisches Gemüse wie Brokkoli, Zucchini und Buschbohnen sowie cremige Kokosmilch zu einem harmonischen Gericht. Dank der selbstgemachten grünen Currypaste, die aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Peperoni und frischem Koriander besteht, erhält dieses Curry seine unverwechselbare Note.

Das Beste daran? Es ist nicht nur vegan, glutenfrei und laktosefrei, sondern auch in weniger als 30 Minuten fertig – ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen!

Zutaten für 4 Portionen

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
15 g frischer Ingwer
2 Peperoni (Mix, je nach gewünschter Schärfe)
1 grüne Paprika
30 g frischer Koriander
4 EL Sojasauce
1 TL Currypulver
1 Prise schwarzer Pfeffer
200 g Räuchertofu
2 Süßkartoffeln
1 Brokkoli
300 g braune Champignons
1 Zucchini
300 g Buschbohnen
3 EL Kokosöl
800 ml Kokosmilch
400 ml Haferdrink

Zubereitung

1. Grüne Currypaste zubereiten

✔️ Schalotten, Knoblauch und Ingwer grob würfeln.
✔️ Peperoni mit Kernen grob hacken.
✔️ Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
✔️ Korianderblättchen von den Stielen zupfen und beiseitelegen, Stiele grob hacken.
✔️ Alles in ein hohes Gefäß geben, mit 4 EL Sojasauce, 1 TL Currypulver und Pfeffer würzen und zu einer feinen grünen Currypaste pürieren.

2. Gemüse und Tofu vorbereiten

🔪 Tofu grob würfeln.
🔪 Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
🔪 Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, Strunk schälen und grob würfeln.
🔪 Pilze vierteln.
🔪 Zucchini halbieren und in grobe Stücke schneiden.
🔪 Buschbohnen säubern und die Enden entfernen.

3. Curry zubereiten

🔥 Kokosöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen.
🔥 Tofu, Süßkartoffeln, Brokkoli, Pilze und Zucchini ca. 3 Minuten anbraten.
🔥 Die Currypaste zugeben, gut vermengen und mit Kokosmilch ablöschen.
🔥 Die Kokosmilchdose mit Haferdrink ausschwenken und ebenfalls in den Topf geben.
🔥 Buschbohnen hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

4. Servieren

🍛 Das grüne One-Pot-Curry auf Schälchen verteilen und mit frischen Korianderblättchen garnieren.

Warum ist dieses Rezept so gesund?

✅ Räuchertofu ist eine ausgezeichnete pflanzliche Proteinquelle und sorgt für einen herzhaften Geschmack.
✅ Süßkartoffeln liefern wertvolle Ballaststoffe und Vitamine wie Beta-Carotin und Vitamin C.
✅ Brokkoli und Buschbohnen sind reich an Antioxidantien und stärken das Immunsystem.
✅ Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz und enthält gesunde Fette.
✅ Ingwer, Peperoni und Koriander fördern die Verdauung und wirken entzündungshemmend.

Tipps für das perfekte grüne Curry

🌶 Mehr Schärfe? – Verwende eine zusätzliche Peperoni oder frischen grünen Chili.
🍛 Extraportion Geschmack? – Ein Spritzer Limettensaft verleiht eine frische Note.
🥦 Gemüse nach Wahl? – Statt Brokkoli passen auch Spinat oder Zuckerschoten perfekt.
🥄 Noch cremiger? – Ein Esslöffel Erdnussmus sorgt für eine besonders seidige Textur.

Fazit

Das grüne One-Pot-Curry mit Tofu ist ein unglaublich leckeres, einfaches und gesundes Gericht, das sich ideal für den Alltag eignet. Durch die selbstgemachte Currypaste erhält es eine besonders aromatische Note, während das frische Gemüse und der Tofu für eine perfekte Konsistenz sorgen.

Dieses Rezept überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine schnelle Zubereitung und gesunden Zutaten. Perfekt für alle, die gerne asiatische Küche genießen und dabei auf eine pflanzliche Ernährung setzen!

Probier es aus und genieße eine cremige, würzige und köstliche Mahlzeit! 🍛🌿