Die thailändische Küche ist bekannt für ihre ausgewogene Mischung aus Aromen, Gewürzen und frischen Zutaten. Ein herausragendes Gericht dieser kulinarischen Tradition ist das Grüne Thai-Gemüsecurry. Es vereint knackiges Gemüse, duftenden Basmatireis und eine cremige Kokosmilch-Soße mit exotischen Gewürzen. Ob für Vegetarier, Veganer oder einfach Liebhaber asiatischer Gerichte – dieses Curry bietet ein gesundes und schmackhaftes Erlebnis, das sowohl einfach zuzubereiten als auch äußerst nahrhaft ist.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Brokkoli
- 250 g Zuckerschoten
- 15 g frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Basmatireis
- 1 Prise Salz
- 4 EL Öl
- 1 Prise Currypulver
- 1 Prise brauner Zucker
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Limette
- 20 g frischer Koriander
- 40 g Cashewkerne
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die harten Enden entfernen. Danach in grobe Stücke schneiden und die Spargelköpfe beiseitelegen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Die Zuckerschoten schräg halbieren. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Reis kochen
Den Basmatireis in einem Topf mit ca. 700 ml gesalzenem Wasser aufkochen. Anschließend zugedeckt auf niedriger bis mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen lassen.
3. Gemüse anbraten
In einer Pfanne oder einem Wok 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Spargelstücke und Frühlingszwiebeln etwa 3 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Danach die Spargelköpfe hinzufügen und für eine weitere Minute braten. Das Gemüse herausnehmen und den Wok kurz auswischen.
4. Soße zubereiten
Erneut 1 EL Öl im Wok erhitzen und den Brokkoli darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen. Nun im Bratensatz das Currypulver, den Ingwer und den Knoblauch mit dem restlichen Öl kurz anrösten. Den braunen Zucker hinzufügen und mit Kokosmilch sowie Gemüsebrühe ablöschen. Alles zusammen aufkochen lassen.
5. Gemüse garen
Das vorgebratene Gemüse und die Zuckerschoten in die Soße geben und zugedeckt etwa 4–5 Minuten köcheln lassen.
6. Finale Würzung und Servieren
Währenddessen die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Den frischen Koriander grob hacken. Die Cashewkerne ebenfalls grob hacken. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und das Curry damit leicht andicken. Das Gericht nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Limettensaft, evtl. Zucker und Currypulver abschmecken.
Zum Servieren das Curry mit Koriander und Cashewkernen bestreuen und mit dem duftenden Basmatireis anrichten.
Fazit
Das Grüne Thai-Gemüsecurry ist nicht nur ein optischer Genuss, sondern überzeugt auch durch seine frischen Zutaten und harmonische Aromenvielfalt. Die Kombination aus knackigem Gemüse, der cremigen Kokossoße und der leichten Schärfe des Currys sorgt für ein exotisches Geschmackserlebnis. Ob als gesundes Alltagsgericht oder als besondere Mahlzeit für Gäste – dieses Rezept ist einfach nachzukochen und garantiert ein Genuss für die Sinne.
Guten Appetit! 🍛
