Pesto ist eine der beliebtesten italienischen Soßen, die weltweit Anerkennung gefunden hat. Traditionell wird es aus Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch und Pinienkernen zubereitet und überzeugt durch seine Vielseitigkeit und intensives Aroma. Doch wie bei vielen Klassikern gibt es auch hier moderne Variationen. Eine davon ist Grünkohl-Pesto – eine Alternative, die durch die außergewöhnlichen Nährwerte und den kräftigen Geschmack des Grünkohls besticht. Dieses grüne Pesto ist ideal als Begleiter für Pasta, Brot, Salate oder als Dip für Gemüse und Backwaren.
Zutaten:
- 70 g Grünkohl
- 70 g Parmesan
- 70 ml Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- 10 ml Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 g Salz
- 0,25 g schwarzer Pfeffer
Nährwerte:
- Gesamtkalorien: 1052,1 kcal
- Pro Portion (ca. 4 Portionen): 263 kcal
- Fett: 24,4 g
- Kohlenhydrate: 4,2 g
- Ballaststoffe: 1,1 g
- Eiweiß: 8,8 g
Zubereitung:
Schritt 1: Pinienkerne rösten
Zunächst die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Pinienkerne fertig sind, beiseitestellen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Grünkohl vorbereiten
Die Grünkohlblätter gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend gut trocknen. Entfernen Sie die harten Stiele und verwenden Sie nur die zarten Blätter, um eine geschmeidige Konsistenz des Pestos zu gewährleisten.
Schritt 3: Zutaten mörsern
Die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit der Knoblauchzehe in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste zerreiben. Nach und nach die Grünkohlblätter hinzufügen und gründlich zerstoßen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dieser Schritt erfordert etwas Geduld, lohnt sich jedoch für die optimale Konsistenz und den Geschmack.
Schritt 4: Olivenöl einarbeiten
Langsam das Olivenöl in die Masse einrühren. Dabei gleichmäßig weiterarbeiten, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Das Olivenöl sorgt nicht nur für Geschmack, sondern bindet die Zutaten und verleiht dem Pesto seine typische Textur.
Schritt 5: Parmesan hinzufügen
Den frisch geriebenen Parmesan unter die Masse heben und gut vermischen, bis eine dickflüssige, streichfähige Konsistenz entsteht. Der Parmesan verleiht dem Pesto eine würzige und intensive Note.
Schritt 6: Abschmecken und verfeinern
Zum Schluss das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Der Zitronensaft bringt eine erfrischende Säure ins Spiel, die die kräftigen Aromen des Grünkohls und der Pinienkerne ausbalanciert. Kosten Sie das Pesto und passen Sie die Würzung nach Geschmack an.
Schritt 7: Pesto aufbewahren
Das fertige Pesto in ein steriles Glasgefäß füllen. Um die Frische zu bewahren, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Das Grünkohl-Pesto kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden, schmeckt jedoch frisch am besten.
Fazit:
Grünkohl-Pesto ist eine gesunde und geschmackvolle Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto. Mit Grünkohl, Pinienkernen und Parmesan bietet diese Paste nicht nur wertvolle Nährstoffe, sondern auch einen einzigartigen, kräftigen Geschmack. Sie eignet sich perfekt als Soße für Pasta, Brotaufstrich, Salatdressing oder Dip und lässt sich in wenigen Minuten zubereiten. Für alle, die gesunde und gleichzeitig schmackhafte Optionen suchen, ist Grünkohl-Pesto ein vielseitiger Begleiter in der Küche. Probieren Sie es aus und genießen Sie die moderne Interpretation eines italienischen Klassikers!
