Gulasch ist ein traditionelles Schmorgericht, das in vielen europäischen Ländern eine lange Geschichte hat. In dieser besonderen Variante wird zartes Schweinegulasch mit einer aromatischen Rotwein-Brühe-Sauce langsam geschmort und mit herzhaftem Speck-Rosenkohl sowie Bandnudeln serviert. Dieses Gericht vereint deftige Aromen mit einer feinen Würze und ist perfekt für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.
Rezept für Gulasch mit Speck-Rosenkohl und Bandnudeln
Zutaten für 4 Portionen
✅ Für das Gulasch:
- 1 kg Schinkengulasch vom Schwein
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml trockener Rotwein
- 1,2 L Gemüsebrühe
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
✅ Für den Speck-Rosenkohl:
- 750 g frischer Rosenkohl
- 125 g Speckstreifen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
✅ Für die Bandnudeln:
- 500 g Bandnudeln
- 5 L Wasser
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Vorbereitung des Gulaschs
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln.
- Das Gulasch abwaschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz würzen.
- In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise ca. 3–4 Minuten scharf anbraten.
- Die letzte Fleischportion mit den Zwiebeln zusammen 3 Minuten mitdünsten.
- Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
2. Schmorprozess
- Das Gulasch mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- 1 Liter Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und das Gulasch aufkochen.
- Den Deckel aufsetzen und das Gulasch 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe angießen.
3. Speck-Rosenkohl zubereiten
- Den Rosenkohl waschen, welke Blätter entfernen und den Strunk dünn abschneiden.
- Den Strunk jedes Rosenkohls kreuzweise einritzen, damit er gleichmäßig gart.
- Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Speckstreifen ca. 2 Minuten knusprig anbraten.
- Den Rosenkohl zum Speck geben und weitere 2 Minuten im Bratfett anrösten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen.
- Den Deckel aufsetzen und den Rosenkohl ca. 7 Minuten auf mittlerer Stufe garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
4. Bandnudeln kochen
- In einem großen Topf 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Bandnudeln ins siedende Wasser geben und ca. 9 Minuten bissfest garen.
- Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Servieren
- Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bandnudeln auf Tellern verteilen und das Gulasch darüber geben.
- Den Speck-Rosenkohl als Beilage servieren.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Hauch geriebenem Parmesan verfeinern.
Warum ist dieses Gericht so besonders?
🥩 Zartes Gulasch – Durch das lange Schmoren wird das Fleisch unglaublich saftig.
🍷 Aromatische Sauce – Rotwein und Brühe verleihen der Sauce eine tiefe, kräftige Note.
🥬 Herzhafter Rosenkohl – Die Kombination aus Speck und Rosenkohl sorgt für eine besondere Würze.
🍝 Perfekte Beilage – Bandnudeln nehmen die Sauce hervorragend auf und ergänzen das Gericht ideal.
Fazit
Gulasch mit Speck-Rosenkohl und Bandnudeln ist ein rustikales und gleichzeitig raffiniertes Gericht, das perfekt für herbstliche oder winterliche Tage geeignet ist. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigem Speck-Rosenkohl und sämiger Sauce macht es zu einem echten Wohlfühlessen. Probiert es aus und genießt ein köstliches, herzhaftes Festmahl!
Guten Appetit!
