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Hähnchenbrust im Käse-Paniermantel mit Pesto-Soße – das perfekte Rezept für ein köstliches Mittagessen

Wenn du nach einer Idee für ein schmackhaftes, aromatisches und einfach zuzubereitendes Mittagessen suchst, ist Hähnchenbrust im Käse-Paniermantel mit Pesto-Soße die ideale Wahl. Die Kombination aus zartem Hähnchenfleisch und einer knusprigen Käsekruste, ergänzt durch ein erfrischendes Pesto aus Rucola und Pistazien, macht dieses Gericht sowohl sättigend als auch voller besonderer Aromen. Spaghetti mit Pesto harmonieren perfekt mit dem Hähnchen und ergeben eine vollwertige Mahlzeit.


Zutaten:

Für die Hähnchenbrust:

  • 800 g Hähnchenbrustfilet
  • 50 g Weizenmehl
  • 50 g Haferflocken
  • 25 g geriebener Käse (z. B. Pecorino oder Parmesan)
  • 3 Eier
  • 100 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 30 g frische Petersilie (gehackt)
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 Chilischote

Für die Pesto-Soße:

  • 125 g Rucola
  • 50 g Pistazien (geschält)
  • 50 g geriebener Käse (z. B. Pecorino oder Parmesan)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 ml Olivenöl

Beilagen:

  • 250 g Spaghetti
  • 1 Zitrone (ca. 70 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Spaghetti zubereiten

Koche die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser für 3–4 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße sie ab und vermische sie mit etwa 20 ml Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben.


2. Hähnchenbrust zubereiten

Wasche die Hähnchenbrustfilets und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide sie schräg in gleichmäßige Stücke (ca. 1,5 cm dick). Würze das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer.

Bereite auf einem Teller das Mehl und in einer Schüssel die Panade vor. Für die Panade vermische die Eier mit der gehackten Petersilie, dem geriebenen Käse und den Haferflocken. Wende die Hähnchenstücke zuerst im Mehl und dann in der vorbereiteten Panade.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Hähnchenstücke beidseitig goldbraun an. Lege die gebratenen Hähnchenstücke anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für 3–5 Minuten bei 190–200°C im vorgeheizten Ofen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und die Panade knusprig.


3. Pesto-Soße zubereiten

Gib Rucola, gehackte Knoblauchzehen, Pistazien und geriebenen Käse in einen Mixer. Füge 80 ml Olivenöl hinzu und mixe alles, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Behalte etwas Käse und einige Pistazien für die Dekoration zurück.


4. Zutaten kombinieren

Erhitze in einer sauberen Pfanne etwas Butter. Gib die Knoblauchzehe, Zitronenschale und die gehackte Chilischote hinzu. Brate alles kurz an, bevor du eine Portion Spaghetti und einige Esslöffel Pesto hinzufügst. Vermische alles gründlich, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Soße überzogen sind. Forme auf einem Teller ein Nest aus den Spaghetti.

Lege drei Stücke Hähnchenbrust auf die Spaghetti. Auf das oberste Stück gibst du einen Löffel Pesto. Garniere das Gericht mit etwas Olivenöl, gehackter Petersilie, geriebenem Käse und ein paar Pistazien.


Zusammenfassung

Hähnchenbrust im Käse-Paniermantel mit Pesto-Soße ist eine hervorragende Wahl für eine schmackhafte und raffinierte Mahlzeit. Saftiges Hähnchenfleisch, aromatisches Rucola-Pesto mit Pistazien und zarte Spaghetti ergeben eine harmonische Geschmackskomposition. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein Familienessen oder ein festliches Abendessen und wird deine Gäste mit seinem einzigartigen Geschmack und Aussehen begeistern. Guten Appetit!

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