Harissa ist eine würzige Paste, die ihren Ursprung in Nordafrika hat und für ihre intensive Schärfe und aromatische Tiefe bekannt ist. Mit diesem Rezept können Sie die vielseitige Paste ganz einfach zu Hause zubereiten. Perfekt, um Gerichte wie Couscous, Tajine oder gegrilltes Fleisch und Gemüse zu verfeinern.
Zutaten für eine Portion
- 12 Peperoni (Mix, je nach gewünschter Schärfe)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- 80 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zutaten vorbereiten
Die Peperoni waschen, halbieren und, je nach gewünschter Schärfe, die Kerne entfernen. Fein hacken und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen, halbieren und grob hacken. Die rote Paprika waschen.
2. Paprika rösten
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Paprika darin ohne Fettzugabe auf allen Seiten etwa 4 Minuten rösten. Die Haut sollte dabei schwarz werden, um ein rauchiges Aroma zu erzeugen. Die Paprika vom Herd nehmen und in eine Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen und die Haut mit einem Messer abziehen.
3. Gewürze rösten
Die Pfanne erneut erhitzen, diesmal auf niedriger Stufe. Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel ohne Fett etwa 1 Minute anrösten, bis die Aromen freigesetzt werden.
4. Harissa-Paste herstellen
In ein hohes Gefäß die gehackten Peperoni, den Knoblauch, die gerösteten Gewürze und die geschälte Paprika geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Aufbewahrung
Die Harissa-Paste in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas füllen. Im Kühlschrank aufbewahren – so bleibt sie für mehrere Wochen haltbar.
Fazit
Die selbst gemachte Harissa-Paste bringt die Aromen Nordafrikas in Ihre Küche. Mit ihrer Schärfe und dem intensiven Geschmack ist sie der perfekte Begleiter für zahlreiche Gerichte und verleiht jeder Mahlzeit eine exotische Note. Dieses einfache Rezept erlaubt es, die Schärfe und die Intensität individuell anzupassen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie den Zauber dieser vielseitigen Paste. Guten Appetit!
