Die türkische Küche ist bekannt für ihre kreativen Geschmackskombinationen und Aromen. Ein Beispiel dafür ist Asma Yaprağında Limonlu Balık, Heilbutt in Weinblättern. Dieses Gericht vereint die Zartheit des Heilbutts mit dem intensiven Geschmack von Weinblättern und der Frische von Zitrone. Abgerundet wird das Ganze durch eine butterige Sauce mit einer säuerlichen Note, die dem Gericht einen eleganten und harmonischen Geschmack verleiht. Asma Yaprağında Limonlu Balık ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern schmückt auch optisch jede Tafel mit seiner ansprechenden Präsentation.
Zutaten
Für die Füllung:
- 1 Heilbuttfilet
- 100 g Weinblätter in Salzlake
- 1 Tomate
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Dill
- 2 Lorbeerblätter
- 1/4 rote Paprika
- 1½ Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für das Bestreichen:
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für die Sauce:
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Sauerrahm (18 %)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 1: Weinblätter vorbereiten
Die Weinblätter aus dem Glas nehmen und etwa 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend mehrmals in kaltem Wasser abspülen, bis die Blätter nicht mehr salzig schmecken.
Schritt 2: Gemüse und Fisch vorbereiten
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Zitrone schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate und die Paprika waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Petersilie und Dill waschen. Das Heilbuttfilet in sechs gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Schritt 3: Fisch in Weinblätter einwickeln
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die eingeweichten Weinblätter ausbreiten. Auf jedes Blatt eine Scheibe Zwiebel, Tomate, ein Stück Heilbutt, Knoblauch, ein Stück Lorbeerblatt, eine Scheibe Zitrone und ein kleines Stück Butter legen. Die Weinblätter so fest einwickeln, dass alle Zutaten gut eingeschlossen sind. Das Blech mit Olivenöl einfetten und die eingewickelten Fischstücke darauflegen.
Schritt 4: Backen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Weinblattpäckchen etwa 45 Minuten backen.
Schritt 5: Sauce zubereiten
Während der Fisch im Ofen ist, den Sauerrahm in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald er köchelt, die Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und umrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Schritt 6: Servieren
Nach dem Backen die Weinblätter vorsichtig öffnen, um den Fisch freizulegen. Den Heilbutt mit der Butter-Zitronen-Sauce übergießen und mit frischer Petersilie und Dill garnieren. Das Gericht kann mit Reis, Kartoffeln oder frischem Brot serviert werden.
Fazit
Asma Yaprağında Limonlu Balık, Heilbutt in Weinblättern mit Zitronennote, ist ein Gericht voller harmonischer Aromen und Geschmäcker. Der zarte Fisch, der intensive Geschmack der Weinblätter und die cremige Zitronensauce ergeben eine exquisite Mahlzeit, die sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Die servierfertige Präsentation, bei der der Fisch in Weinblättern gewickelt wird, verleiht dem Gericht Eleganz und Einzigartigkeit. Afiyet olsun!
