Wenn der Herbst Einzug hält, gibt es kaum etwas Besseres als ein herzhaftes Ragout, das mit seinen kräftigen Aromen Wärme und Geborgenheit vermittelt. Herbst-Ragout mit Trauben ist eine wunderbare Kombination aus zart geschmortem Schweinegulasch, würziger Rotweinsauce und süßen, dunklen Trauben, die dem Gericht eine besondere Tiefe verleihen. Begleitet wird das Ragout von weichen, frischen Gnocchi, die die Sauce perfekt aufnehmen. Ein ideales Gericht für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Ragout:
- 1 große Gemüsezwiebel
- 20 g frischer Rosmarin
- 1 kg Schinkengulasch vom Schwein
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 200 ml trockener Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 g dunkle Weintrauben
Für die Beilage:
- 800 g frische Gnocchi
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln. Den frischen Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Das Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. in kleinere Stücke schneiden.
2. Anbraten und Schmoren
In einem großen Topf 2 EL Sonnenblumenöl auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch portionsweise für ca. 4 Minuten scharf anbraten, bis es rundum goldbraun ist. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratensatz die Zwiebeln für 2 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Anschließend das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mit 200 ml Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, sodass sich die Röstaromen lösen.
Nun die 300 ml Gemüsebrühe hinzufügen, den Deckel aufsetzen und das Ragout auf mittlerer Stufe ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
3. Trauben hinzufügen
Die dunklen Weintrauben waschen, halbieren und zum Ragout geben. Die süße Fruchtigkeit der Trauben sorgt für eine geschmackliche Balance und rundet das Gericht perfekt ab. Das Ragout nochmals abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Gnocchi zubereiten
In einem großen Topf 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Gnocchi ins siedende Wasser geben und ca. 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Servieren
Das fertige Herbst-Ragout auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den Gnocchi anrichten. Nach Belieben mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.
Serviervorschlag
Dieses herzhafte Gericht passt hervorragend zu einem Glas trockenen Rotweins, der die Aromen des Ragouts unterstreicht. Alternativ kann man knuspriges Baguette oder frisches Bauernbrot dazu reichen, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
Fazit
Herbst-Ragout mit Trauben ist ein perfektes Gericht für die kühlen Monate: herzhaft, aromatisch und gleichzeitig raffiniert durch die süßen Trauben. Die lange Schmorzeit sorgt für zartes Fleisch und eine intensive Sauce, die in Kombination mit den Gnocchi für absoluten Genuss sorgt. Dieses Gericht vereint alle Aromen des Herbstes und wird garantiert zu einem Lieblingsrezept für gemütliche Abende.
Guten Appetit! 🍂✨
