Herbstlicher Crispy-Reis-Salat mit Kohlrabi und Apfel – Knusprig, Fruchtig und Voller Aroma

Der herbstliche Crispy-Reis-Salat mit Kohlrabi und Apfel ist ein wahres Geschmackserlebnis, das herzhafte und fruchtige Aromen perfekt kombiniert. Der knusprig gebackene Basmatireis verleiht dem Salat eine spannende Textur, während die süß-säuerlichen Äpfel und der milde Kohlrabi für eine erfrischende Leichtigkeit sorgen. Dazu kommen geröstete Haselnüsse, die dem Gericht eine nussige Note verleihen, und ein würziges Ingwer-Walnuss-Dressing, das den Salat abrundet.

Dieses Gericht ist perfekt für den Herbst, wenn knackige Äpfel Saison haben und Kohlrabi mit seinem milden, leicht süßlichen Geschmack wunderbar harmoniert. Der Salat ist leicht, gesund und voller Nährstoffe, was ihn ideal für ein Mittagessen oder eine leichte Abendmahlzeit macht.

Warum du diesen Herbstsalat lieben wirst?

✔ Knusprig & aromatisch – Durch den crispy Basmatireis bekommt der Salat eine besondere Textur
✔ Herbstliche Zutaten – Mit frischen Äpfeln, Kohlrabi und Haselnüssen
✔ Gesund & ausgewogen – Perfekt für eine bewusste Ernährung
✔ Schnell & einfach – In nur 40 Minuten fertig

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den knusprigen Reis:

300 g Basmatireis
400 ml Wasser
1 Prise Salz
2 EL rote Currypaste
2 EL Olivenöl

Für den Salat:

2 rote Äpfel
1 Kohlrabi
1 rote Zwiebel
100 g ganze Haselnusskerne
100 g Feldsalat

Für das Dressing:

15 g frischer Ingwer
6 EL Walnussöl
3 EL heller Balsamicoessig
1 TL Senf
4 EL Wasser
Prise Salz & Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Basmatireis kochen & knusprig backen

Den Basmatireis mit 400 ml gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen.
Auf niedriger Stufe ca. 12 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Falls nötig, abgießen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, um ihn abkühlen zu lassen.
Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
Den abgekühlten Reis mit Currypaste und Olivenöl vermengen.
Auf dem Backblech flach verteilen und 35–40 Minuten knusprig backen.
Dabei zweimal umrühren, damit er gleichmäßig bräunt.
Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

2. Gemüse und Äpfel vorbereiten

Äpfel waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Kohlrabi & Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Alles in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und vermengen.
Beiseitestellen, bis der Reis fertig ist.

3. Haselnüsse rösten & Dressing zubereiten

Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
In einer kleinen Schüssel Walnussöl, Balsamicoessig, Senf, Ingwer und Wasser vermengen.
Mit Salz & Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Anrichten & Servieren

Den knusprigen Reis auf Tellern anrichten.
Feldsalat waschen, trocken schütteln und mit dem Kohlrabi-Äpfel-Gemüse vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Den Salat auf dem Reis anrichten.
Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und servieren.

Tipps für den perfekten Herbstsalat

✔ Extra knusprig? Den Reis nach dem Backen auf Küchenpapier geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.
✔ Mehr Fruchtigkeit? Eine Handvoll Granatapfelkerne sorgt für eine zusätzliche süße Note.
✔ Noch nussiger? Statt Haselnüssen können auch Walnüsse oder Mandeln verwendet werden.
✔ Meal Prep Tipp: Der Reis kann im Voraus zubereitet und im Ofen kurz wieder erwärmt werden.

Warum dieser Salat perfekt für den Herbst ist

Leicht & gesund – Eine perfekte Balance aus Proteinen, Ballaststoffen & gesunden Fetten
Süß-salzige Aromen – Knuspriger Reis, süße Äpfel und nussige Haselnüsse harmonieren perfekt
Schnell & einfach – Ein leckeres und unkompliziertes Gericht für den Alltag
Perfekt als Hauptgericht oder Beilage – Vielseitig kombinierbar

Fazit

Der herbstliche Crispy-Reis-Salat mit Kohlrabi und Apfel ist eine perfekte Mischung aus knusprigen, frischen und herzhaften Elementen. Er bringt die Aromen des Herbstes auf den Teller und überzeugt mit seiner einfachen, aber raffinierten Zubereitung. Ob als leichtes Hauptgericht oder als besondere Beilage zu einem herbstlichen Dinner – dieses Rezept begeistert mit Geschmack, Textur und Nährstoffen.

Herbstlichen Genuss! 🍂🥗