Auberginen sind ein Gemüse, das unendliche kulinarische Möglichkeiten bietet. Egal zu welcher Jahreszeit – sie sind immer im Supermarkt erhältlich und eignen sich hervorragend für zahlreiche Gerichte. Eine der beliebtesten Zubereitungsarten in Italien ist das Einlegen der Auberginen in Olivenöl. In Öl eingelegte Auberginen sind ein Klassiker der mediterranen Küche, der als Beilage zu Vorspeisen oder Hauptgerichten hervorragend passt. Auch wenn die Zubereitung etwas zeitaufwändig ist, lohnt sich die Mühe: Am Ende erhalten Sie zarte, aromatische Auberginen, die jedem Gericht das gewisse Etwas verleihen.
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 Tasse Weinessig
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Wasser
- 300 ml Olivenöl (am besten extra vergine)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Einige Basilikumblätter (optional)
- 1 Zweig Rosmarin (optional)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Auberginen
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder Streifen. Bestreuen Sie die Scheiben mit etwas Salz und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen. So verlieren die Auberginen überschüssiges Wasser und eventuelle Bitterstoffe. Tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
Schritt 2: Kochen in Essigsud
In einem großen Topf Wasser mit Weinessig und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Auberginenscheiben in den Sud geben und 3–5 Minuten kochen. Durch das Kochen in Essig behalten die Auberginen ihre Form und erhalten eine feine, leicht säuerliche Note.
Schritt 3: Abtropfen und Trocknen
Nach dem Kochen die Auberginen abgießen und gut abtropfen lassen. Legen Sie sie auf ein Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, da zu viel Wasser die Qualität der Marinade und die Haltbarkeit des Endprodukts beeinträchtigen kann.
Schritt 4: Vorbereitung der Marinade
In sterilisierte Gläser schichten Sie die Auberginen abwechselnd mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch, Basilikumblättern und einem Zweig Rosmarin (falls gewünscht). Jede Schicht leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5: Einlegen in Olivenöl
Füllen Sie die Gläser mit Olivenöl auf, bis die Auberginen vollständig bedeckt sind. Das Öl konserviert die Auberginen und verleiht ihnen ein intensives Aroma. Klopfen Sie die Gläser leicht auf die Arbeitsfläche oder entfernen Sie Luftblasen mit einem Holzstäbchen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
Schritt 6: Sterilisieren
Verschließen Sie die Gläser fest und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser für etwa 20 Minuten. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die eingelegten Auberginen lange haltbar bleiben und jederzeit genossen werden können.
Serviervorschläge
In Öl eingelegte Auberginen sind ein vielseitiger Begleiter für viele Gerichte:
- Als Vorspeise: Mit knusprigem Brot serviert, sind sie ein perfekter Auftakt für jede Mahlzeit.
- Auf Antipasti-Platten: Sie harmonieren hervorragend mit Schinken, Käse und Oliven.
- Beilage zu Hauptgerichten: Ob zu gegrilltem Fleisch oder Fisch – die Auberginen runden jedes Gericht ab.
- In Salaten oder Sandwiches: Schneiden Sie die Auberginen in kleine Stücke, um Salaten oder belegten Broten eine mediterrane Note zu verleihen.
Fazit
In Öl eingelegte Auberginen sind nicht nur eine Möglichkeit, den Geschmack des Sommers zu bewahren, sondern auch eine wunderbare Ergänzung für zahlreiche Gerichte. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit erfordert, belohnt der köstliche Geschmack die Mühe. Mit hochwertigem Olivenöl verfeinert, werden die Auberginen zu einem echten mediterranen Genuss. Probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus und genießen Sie ein Stück Italien auf Ihrem Tisch!
