Krapfen, weltweit unter verschiedenen Namen und in unterschiedlichen Varianten bekannt, sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler nationaler Küchen. Ein interessantes Rezept für diese Leckereien sind die italienischen Krapfen „Graffe“. Sie zeichnen sich durch ein flauschiges Inneres, eine zarte Struktur und einen subtilen Geschmack von Kartoffelpüree aus, der ihnen eine außergewöhnliche Frische verleiht. Die fertigen Krapfen, die in feinem Kristallzucker gewälzt werden, verleihen jedem Frühstück, Nachmittagskaffee oder geselligen Beisammensein einen besonderen Charme. Entdecken Sie mit uns die Geheimnisse dieser besonderen italienischen Köstlichkeit!
Zutaten
500 g Weizenmehl
200 g Kartoffelpüree
80 g Zucker
100 g Butter
100 g Milch
3 Eier
25 g frische Hefe eine Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone
1 EL Wodka oder 2 EL Zitronenlikör Limoncello
Zusätzlich
Fett zum Frittieren (z. B. 500 ml Pflanzenöl und 500 g Schmalz) Zuckerthermometer oder Fritteuse Küchenpapier Backpapier sehr feiner Kristallzucker oder normaler Zucker, für eine Sekunde in einer Kaffeemühle gemahlen
Zubereitung
Butter und Hefe rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln kochen, abgießen und mit einem Stampfer zu Püree zerdrücken. Die Hefe in die warme Milch bröckeln, einen Teelöffel Mehl und eine Prise Zucker hinzufügen, umrühren und 15 Minuten gehen lassen, bis die Mischung schaumig ist. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Kartoffelpüree und die Hefemischung vermengen. Dann die Eier hinzufügen und erneut mischen. Den Teig kneten, und wenn er glatt ist, Butter, Zitronenschale und Wodka oder Zitronenlikör hinzufügen. Den Teig etwa 10-15 Minuten kneten, bis er elastisch, glatt und glänzend ist. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Nach dem Aufgehen den Teig in 16 Teile (je ca. 60 g) teilen. Kugeln formen und in der Mitte ein Loch machen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Fett in einem weiten Topf auf 170°C erhitzen. Die ersten 4 Krapfen in das Öl geben und ca. 2,5-3 Minuten goldbraun frittieren, dann umdrehen und weitere 2,5-3 Minuten frittieren. Die Temperatur des Fettes ständig kontrollieren. Nach dem Frittieren die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend in Zucker wälzen.
Zusammenfassung
Die italienischen Krapfen „Graffe“ sind äußerst schmackhafte und aromatische Backwaren, die jeden Gaumen erfreuen werden. Durch die Zugabe von Kartoffelpüree sind sie besonders flauschig und bleiben lange frisch. Die Zubereitung dieser italienischen Delikatesse kann eine wunderbare Gelegenheit sein, gemeinsam Zeit in der Küche zu verbringen und unvergessliche Geschmackserlebnisse zu schaffen. Fertige „Graffe“-Krapfen sind ein hervorragender Snack für jede Gelegenheit und garantieren Freude und Zufriedenheit bei allen Feinschmeckern. Guten Appetit!
