Mozzarella in Carrozza ist ein klassisches Gericht, das seinen Ursprung in Süditalien, genauer gesagt in Kalabrien, hat. Im Laufe der Zeit verbreitete es sich jedoch auch in anderen Regionen wie Latium. Diese äußerst schmackhafte Vorspeise wurde ursprünglich entwickelt, um Brotreste und Käse zu verwerten. Dank der außergewöhnlichen Kombination der Zutaten hat sie sich jedoch zu einer der beliebtesten Speisen der italienischen Hausmannskost entwickelt.
Was ist Mozzarella in Carrozza?
Der Name verrät es bereits: Die Hauptzutat dieses Gerichts ist Mozzarella, die wie in einer „Kutsche“ (ital. carrozza) zwischen zwei Brotscheiben platziert, paniert und goldbraun frittiert wird. Dieses schnelle und einfache Gericht begeistert mit seiner knusprigen Panade außen und dem geschmolzenen, zarten Mozzarella innen.
Zutaten:
- 8 Scheiben Tramezzini-Brot (oder Toastbrot)
- 2 Kugeln Mozzarella (am besten Mozzarella di Bufala, aber auch Kuhmilch-Mozzarella funktioniert gut)
- 4 Sardellenfilets (optional; ersetzbar durch getrocknete Tomaten oder Prosciutto)
- Mehl (Typ 00)
- Semmelbrösel (oder japanisches Panko-Paniermehl)
- 4 Eier
- Eine Prise Salz
- Öl zum Frittieren (am besten Erdnussöl)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Mozzarella
Schneide den Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben. Wichtig ist, die Mozzarella-Scheiben gut abzutrocknen: Lege sie zwischen zwei Lagen Küchenpapier und drücke sie vorsichtig an, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt verhindert, dass der Käse beim Frittieren ausläuft.
Schritt 2: Vorbereitung der Sandwiches
Lege die Brotscheiben auf ein Schneidebrett. Belege die Hälfte der Scheiben mit Mozzarella und, falls gewünscht, einem Sardellenfilet oder einer alternativen Zutat. Bedecke sie mit den restlichen Brotscheiben und drücke die Sandwiches vorsichtig an. Nach Belieben kannst du die Brotränder abschneiden oder sie dranlassen.
Schritt 3: Erste Panierung
Um eine perfekte Knusprigkeit zu erreichen und zu verhindern, dass das Brot zu viel Ei aufnimmt, werden die Sandwiches doppelt paniert. Schlage zwei Eier in einer Schüssel auf und füge eine Prise Salz hinzu. Bereite separate Schüsseln für das Mehl und die Semmelbrösel vor. Wende die Sandwiches zunächst gründlich im Mehl und lasse sie kurz ruhen, damit das Mehl besser haftet.
Schritt 4: Zweite Panierung
Tauche die bemehlten Sandwiches in die verquirlten Eier, sodass sie von allen Seiten mit Ei bedeckt sind. Wälze sie anschließend in den Semmelbröseln und lasse sie einige Minuten ruhen. Für eine besonders knusprige Panade kannst du die Sandwiches 15–20 Minuten im Gefrierschrank kühlen, bevor sie frittiert werden.
Schritt 5: Doppelte Panierung
Für ein noch besseres Ergebnis wiederhole den gesamten Panierprozess: Tauche die Sandwiches erneut in Ei und anschließend in Semmelbrösel. Japanisches Panko-Paniermehl verleiht dabei eine extra leichte und knusprige Textur. Nach der zweiten Panierung die Sandwiches erneut für 15 Minuten einfrieren.
Schritt 6: Frittieren
Erhitze das Erdnussöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C. Frittiere die Sandwiches portionsweise (2–3 gleichzeitig) für etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse die fertigen Mozzarella in Carrozza auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Tipps
- Mozzarella-Typ: Am besten eignet sich Mozzarella di Bufala, da dieser einen intensiveren Geschmack hat. Auch Mozzarella aus Kuhmilch ist eine gute Alternative.
- Einfrieren: Du kannst größere Mengen vorbereiten und die panierten Sandwiches bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern. Vor dem Frittieren etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
- Temperaturkontrolle: Verwende ein Küchenthermometer, um die Temperatur des Öls zu kontrollieren. Ist das Öl zu kalt, saugt sich das Brot mit Fett voll. Bei zu hoher Temperatur verbrennt die Panade, während der Käse innen nicht schmilzt.
Warum solltest du dieses Rezept ausprobieren?
Mozzarella in Carrozza ist die perfekte Wahl für einen schnellen Lunch, eine Party-Snack oder eine elegante Vorspeise. Die Kombination aus knuspriger Panade und geschmolzenem Mozzarella ist einfach unwiderstehlich. Es ist ein einfacher Weg, ein Stück italienisches Lebensgefühl in deine Küche zu bringen – ein Gericht, das du je nach Geschmack mit verschiedenen Zutaten variieren kannst.
Obwohl das doppelte Panieren etwas zeitaufwändig erscheint, lohnt sich der Aufwand – das Ergebnis wird dich begeistern. Mozzarella in Carrozza ist ein Rezept, das garantiert einen festen Platz in deinem kulinarischen Repertoire finden wird. Buon appetito!
