Das Gericht aus jungen Rote-Bete-Blättern mit Walnüssen und Pasta verbindet Tradition mit moderner Küche. Es ist eine geschmackvolle und farbenfrohe Option für alle, die gesunde, aber gleichzeitig geschmacksreiche Gerichte schätzen. Junge Rote-Bete-Blätter, auch bekannt als „Botwinka“, sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer äußerst wertvollen Zutat macht. In Kombination mit knusprigen Walnüssen, cremigen Käsesorten und dreifarbigen Pastamuscheln entsteht ein Gericht, das jeden Liebhaber kulinarischer Entdeckungen überraschen und begeistern wird.

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Zutaten:

• 20 Stück dreifarbige Pastamuscheln
• 100 g Mozzarella
• 250 g Mascarpone
• 600–700 g junge Rote-Bete-Blätter (Botwinka)
• 100 g Walnüsse
• 1 kleine Zwiebel
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl
• 300 ml Milch (2 % Fett)
• Salz und Ingwer nach Geschmack

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Zubereitung:

Vorbereitung der Rote-Bete-Blätter:

1. Die Rote-Bete-Blätter gründlich waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 2–3 Minuten abgießen und das überschüssige Wasser ausdrücken.
2. Die Stiele in 3–4 mm große Stücke schneiden und die Blätter in ca. 0,5 cm breite Streifen.

Anbraten:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin goldbraun anbraten.
2. Die vorbereiteten Rote-Bete-Blätter und ¾ der gehackten Walnüsse hinzufügen.

Käse hinzufügen:

1. Mascarpone in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
2. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Ingwer abschmecken.

Pasta kochen:

1. Die Pastamuscheln gemäß der Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
2. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Muscheln mit der vorbereiteten Rote-Bete-Mischung füllen.

Saucenzubereitung:

1. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und gut verrühren.
2. Milch unter Rühren hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Sauce zwischen die gefüllten Muscheln gießen und auf jede Muschel eine Scheibe Mozzarella legen.

Backen:

1. Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe annimmt.

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Zusammenfassung

Das Gericht aus jungen Rote-Bete-Blättern mit Walnüssen und Pasta überrascht durch seine harmonische Kombination aus Aromen und Farben. Es ist die perfekte Wahl für ein Mittag- oder Abendessen, das etwas kulinarische Innovation auf den Tisch bringt. Die süßliche Note der Rote-Bete-Blätter, die Cremigkeit des Mascarpones, der nussige Geschmack der Walnüsse und die Zartheit des Mozzarellas ergeben eine unvergessliche Komposition. Dieses Gericht zeigt, wie lecker und nahrhaft die vegetarische Küche sein kann, und lädt zu immer neuen Entdeckungen ein. Guten Appetit!