Kabeljau alla Napoletana ist ein Gericht aus Süditalien, genauer gesagt aus der Region Neapel. Im Originalrezept wird gesalzener, getrockneter Kabeljau, bekannt als Baccalà, verwendet, der vor der Zubereitung lange eingeweicht werden muss. Da Baccalà in vielen Ländern schwer erhältlich ist, wird in diesem Rezept frischer Kabeljau verwendet. Trotz dieser Anpassung bewahrt das Gericht seine italienischen Aromen – saftige Tomaten, aromatischer Knoblauch, Oliven und Kapern. Dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht ist ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Kabeljaufilets (frisch oder aufgetaut)
- 3 EL Weizenmehl
- 4 EL Olivenöl (zum Braten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische Petersilie
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- Eine Handvoll schwarze Oliven
- 3 EL Kapern
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Kabeljau vorbereiten
Spülen Sie die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Küchenpapier trocken. Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, tauen Sie ihn vorher vollständig auf. Schneiden Sie die Filets in mittelgroße Stücke.
2. In Mehl wenden
Geben Sie das Mehl in eine flache Schale und würzen Sie es mit einer Prise Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Fischstücke im Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab.
3. Kabeljau anbraten
Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Fischstücke etwa 1 Minute pro Seite an, bis sie goldbraun sind. Legen Sie den Kabeljau anschließend in eine ofenfeste Form.
4. Tomatensauce zubereiten
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Geben Sie das restliche Olivenöl in die Pfanne, in der Sie den Kabeljau gebraten haben, und dünsten Sie den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie 2/3 der gehackten Petersilie leicht an. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
5. Tomaten, Oliven und Kapern hinzufügen
Fügen Sie die gehackten Tomaten aus der Dose hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Sauce aufkochen und würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Geben Sie dann die Oliven und Kapern hinzu und lassen Sie die Sauce etwa 3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
6. Kabeljau backen
Gießen Sie die fertige Tomatensauce über die gebratenen Kabeljaustücke in der Form. Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten, bis der Fisch saftig und die Sauce leicht eingedickt ist.
7. Servieren
Bestreuen Sie den Kabeljau nach dem Backen mit der restlichen Petersilie. Das Gericht schmeckt am besten heiß und wird traditionell mit knusprigem Ciabatta serviert, das ideal ist, um die köstliche Tomatensauce aufzunehmen.
Zusätzliche Hinweise:
- Gesalzener Kabeljau (Baccalà): Wenn Sie Zugang zu originalem Baccalà haben, weichen Sie ihn 12–20 Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals. So verliert der Fisch überschüssiges Salz und ist bereit für die Zubereitung.
- Oliven: Italienische Küche verwendet oft schwarze Oliven mit intensivem Geschmack. Wenn Sie mildere Aromen bevorzugen, können Sie grüne Oliven verwenden.
- Kapern: Kapern verleihen dem Gericht eine leichte Säure und Würze. Sie können die Menge nach Ihrem Geschmack anpassen oder weglassen.
Warum sollten Sie Kabeljau alla Napoletana probieren?
Kabeljau alla Napoletana vereint die besten Aromen der italienischen Küche in einem einfachen, aber raffinierten Gericht. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, und das Ergebnis begeistert Fischliebhaber und Fans der mediterranen Küche gleichermaßen. Der frische Kabeljau harmoniert perfekt mit der aromatischen Tomatensauce, Oliven und Kapern, wodurch ein harmonisches und geschmackvolles Gericht entsteht, das zu jeder Jahreszeit passt.
Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie ein Stück italienischen Genuss in Ihrer eigenen Küche! Buon appetito!
