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Kaiserschmarrn mit Apfelkompott: Ein Klassiker der österreichischen Küche

Der Kaiserschmarrn ist ein luftig-leichter Pfannkuchen, der zerrissen, goldbraun gebacken und mit Puderzucker bestäubt wird. Zusammen mit einem fruchtigen Apfelkompott ist dieses Gericht ein wahrer Genuss, der nicht nur in den Alpen beliebt ist. Perfekt als süßes Hauptgericht oder Dessert.


Zutaten für 4 Portionen

  • Für das Apfelkompott:
    • 700 g rote Äpfel
    • 1 Zitrone
    • 100 ml Apfelsaft
    • 30 g Zucker
    • 1 Prise Zimt
    • 25 g Rosinen
  • Für den Kaiserschmarrn:
    • 2 Eier
    • 40 g Zucker
    • 150 ml Milch
    • 125 g Weizenmehl (Type 405)
    • 2 EL Butter
    • 2 TL Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Apfelkompott zubereiten

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen. In einem Topf die Apfelwürfel mit Apfelsaft, 30 g Zucker, einer Prise Zimt und dem Zitronensaft vermengen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten weich garen. Die Rosinen unterheben und das Kompott abkühlen lassen.

2. Teig für den Kaiserschmarrn vorbereiten

Die Eier trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker mithilfe eines Handrührgeräts schaumig rühren. Milch und Mehl abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit die Masse luftig bleibt.

3. Kaiserschmarrn backen

In einer großen Pfanne 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen. Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und warm stellen. Den restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten.

4. Anrichten

Die warmen Kaiserschmarrnstücke auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem abgekühlten Apfelkompott servieren. Optional können Sie den Kaiserschmarrn mit frischen Beeren oder einem Klecks Sahne garnieren.


Fazit

Kaiserschmarrn mit Apfelkompott ist ein zeitloses Gericht, das Jung und Alt gleichermaßen begeistert. Die Kombination aus dem luftigen Teig, der süßen Zimt-Note und dem fruchtigen Kompott macht dieses Rezept zu einem Highlight für jeden Anlass. Ob als Nachspeise oder süßes Hauptgericht – ein Genuss, der auf der Zunge zergeht. Guten Appetit!

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