Kalbsrückensteaks mit Kartoffelpüree und Rahmsauerkraut ist ein klassisches Gericht, das die Eleganz der feinen Küche mit der Bodenständigkeit traditioneller Beilagen kombiniert. Die zarten Kalbssteaks, das cremige Kartoffelpüree und das würzige Rahmsauerkraut bieten eine perfekte Balance aus Geschmack und Textur. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder ein besonderes Dinner mit der Familie.
Zutaten (für 5 Portionen)
- Für die Kalbsrückensteaks:
- 600 g Kalbsrückensteak
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Für das Rahmsauerkraut:
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 EL Öl
- 500 g Sauerkraut
- 100 g Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Für die Garnitur:
- 10 g frischer Schnittlauch
- 100 g helle Weintrauben
- 1 TL Öl (z. B. Traubenkernöl)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Kartoffeln:
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten weich kochen.
2. Rahmsauerkraut zubereiten:
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Sauerkraut hinzufügen, mit der Sahne aufgießen und etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und warm halten.
3. Kalbsrückensteaks anbraten:
Die Steaks waschen, trocken tupfen und leicht salzen. In einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl die Steaks von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, 1 EL Butter hinzufügen und die Steaks bei geschlossenem Deckel weitere 3 Minuten garen. Anschließend die Steaks in Alufolie wickeln und 6–8 Minuten ruhen lassen.
4. Kartoffelpüree herstellen:
Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
5. Garnitur vorbereiten:
Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Die Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Beides in einer Schüssel mit 1 TL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten:
Das Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, darauf das Rahmsauerkraut platzieren. Die Kalbsrückensteaks danebenlegen und mit der Trauben-Schnittlauch-Mischung garnieren. Sofort servieren.
Fazit
Kalbsrückensteaks mit Kartoffelpüree und Rahmsauerkraut vereint zarte Fleischstücke, cremige Beilagen und fruchtige Noten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Dieses Gericht beeindruckt sowohl durch seine einfache Zubereitung als auch durch seine edle Präsentation. Perfekt für alle, die klassische Gerichte mit einem modernen Twist genießen möchten.
Guten Appetit!
